Granen die al eeuwen over de hele wereld worden gebruikt, worden ook steeds populairder als voedselbronnen in de Verenigde Staten. Sorghum en het daaruit gemaakte meel is een voorbeeld van een van deze granen. Het biedt specifieke voedingskwaliteiten en voegt variatie en textuur toe aan standaard gebakken goederen.

Achtergrond en geschiedenis

Een graankorrel in Afrika en India door de geschiedenis heen, sorghum wordt ook in de Verenigde Staten gekweekt en begint te groeien meer algemeen beschikbaar voor consumentenkoop. Volgens de U.S. Grains Council is sorghum het derde belangrijkste graangewas op nationaal niveau en het vijfde belangrijkste van de wereld. Sorghum wordt al lang in de Verenigde Staten gebruikt als graanvoer voor dieren, maar wordt nu gezien als een alternatief graan voor menselijke consumptie. De volkoren kern wordt gemalen tot een bloem die kan worden gebruikt voor koken en bakken. Het is ook bekend als milo-meel.

Nutrition Content

Sorghum-meel zit vol met vitamines, mineralen, vezels en eiwitten volgens de USDA National Nutrient Database. Slechts 1 kop sorghummeel levert meer dan 15 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname van riboflavine en kalium; meer dan 25 procent van de RDI van niacine en thiamine; meer dan 40 procent van de RDI van ijzer en eiwit en bijna 50 procent van uw aanbevolen hoeveelheid vezels en fosfor.

Glutenvrij

Een belangrijke reden waarom sorghummeel in de spotlight voor gezondheidsvoeding is beland, is omdat het is glutenvrij. Gluten is een eiwit dat voorkomt in veel granen zoals tarwe, gerst, rogge en haver. Terwijl sommige mensen ervoor kiezen om glutenvrij voedsel te eten vanwege milde intolerantie, is dit type dieet essentieel voor degenen die coeliakie hebben. De ziekte is een auto-immuunziekte veroorzaakt door een reactie op gluten die kan resulteren in de slechte absorptie van voedingsstoffen, evenals ernstige buikpijn en gerelateerde symptomen. Mensen met coeliakie moeten een glutenvrij dieet eten, waardoor sorghummeel ideaal is om te koken en te bakken.

Cooking With Sorghum Flour

Traditioneel wordt dit meel gebruikt als graanvoeding om pannenkoeken en gefermenteerde te maken en ongefermenteerde pappen en flatbreads - zoals de jowar roti in India - in verschillende culturen. In de Verenigde Staten wordt het steeds gebruikelijker om sorghummeel in gebakken goederen te gebruiken. Het kan worden toegevoegd of vervangen in elk recept dat meel vereist zoals cakes, koekjes, brood en muffins. Sorghum-meel heeft een neutrale smaak die gunstig kan zijn voor het bakken omdat het geen onbekende of onderscheidende smaak toevoegt. Vanwege het gebrek aan gluten heeft het echter een invloed op de textuur van gebakken goederen. Gluten werkt als een bindmiddel in voedingsmiddelen, dus overweeg om een ​​alternatief bindmiddel zoals maizena toe te voegen aan recepten bij het gebruik van sorghummeel. Bovendien produceert sorghum vaak een droger, kruimelig eindproduct. Het toevoegen van extra olie of een andere vetbron en eieren kan de textuur verbeteren, en het toevoegen van een rijsmiddel zoals bakpoeder of zuiveringszout zal het deeg helpen rijzen.

Waar te vinden

Sorghummeel kan gevonden worden in veel gespecialiseerde reformwinkels in dezelfde sectie als andere granen en meel. Je kunt het ook vinden in de glutenvrije sectie als de winkel er een heeft. Het is ook te vinden op etnische voedselmarkten. Het kan worden vermeld onder een andere naam. In de Indiase cultuur wordt sorghummeel bijvoorbeeld jowar atta genoemd