Het seizoen van de aubergines loopt van augustus tot oktober, hoewel het over het algemeen het hele jaar door beschikbaar is. Aubergine groeit uit een wijnstok vergelijkbaar met een tomaat en is een lid van de nachtschadefamilie van planten. Aubergine bevat weinig calorieën, heeft slechts 35 calorieën per kopje en is rijk aan vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA. Mangaan

Mangaan is een spoormineraal. Het is nodig om te helpen bij het vormen van bindweefsel, botten, bloedstollingsfactoren en geslachtshormonen, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center. Het is ook een bestanddeel van het antioxidant superoxide dismutase. Als antioxidant voorkomt superoxide dismutase dat vrije radicalen cellen beschadigen en kan het je beschermen tegen veroudering en sommige chronische ziektes. Volwassen mannen hebben 2,3 milligram mangaan per dag nodig en volwassen vrouwen 1,8 milligram. Een portie aubergine met 1 kopje levert 0,13 milligram.

Thiamine

Thiamine is een in water oplosbare B-vitamine. Als een in water oplosbare vitamine wordt het niet in het lichaam opgeslagen en zonder voldoende inname kun je snel uitgeput raken, volgens de Amerikaanse National Medical Library en National Institutes of Health MedlinePlus. Thiamine is nodig voor spierfunctie, stroom van elektrolyten, koolhydraatmetabolisme, enzymfunctie en de productie van zoutzuur. Volwassen mannen hebben 1,2 milligram thiamine per dag nodig en volwassen vrouwen 1,1 milligram. Een portie aubergine met 1 kopje levert 0,08 milligram, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA.

Folaat

Foliumzuur is ook een B-vitamine. Foliumzuur is nodig voor de productie en het onderhoud van nieuwe cellen. Foliumzuur is vooral belangrijk tijdens perioden van snelle groei, zoals kindertijd en zwangerschap, volgens het National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd hebben dagelijks 400 microgram folaat nodig om geboorteafwijkingen te voorkomen. Volwassen mannen hebben ook dagelijks 400 microgram folaat nodig. Een portie aubergine van 1 kop levert 14.26 microgram.

Vitamine B6

Vitamine B-6 is een andere in water oplosbare B-vitamine. Het is nodig voor de vorming van enzymen, eiwitmetabolisme, rode bloedcelmetabolisme en een goede werking van het immuunsysteem, volgens het kantoor van voedingssupplementen. Oudere Amerikanen lopen mogelijk risico op vitamine B6-tekort, zegt het Office of Dietary Supplements. Tekorten omvatten verwardheid, depressie, dermatitis en convulsies. Volwassen mannen hebben 1,7 milligram vitamine B-6 per dag nodig en volwassen vrouwen hebben 1,5 milligram per dag nodig. Een portie aubergine levert 0,09 milligram.