Kool is een bladgroene groente, verkrijgbaar in verschillende variëteiten en op verschillende manieren bereid, waaronder rauw in salades of koolsla, gekookt in soepen of stoofschotels of gebeitst, zoals in zuurkool of kimchee . Als onderdeel van een gezonde voeding bevat kool verschillende belangrijke voedingsstoffen.

Vitamine K

De voedingsdatabase van USDA stelt dat een portie gekookte kool van een halve kop 81,5 mcg vitamine K of ongeveer 80% van de kool bevat. wat de gemiddelde volwassene nodig heeft als onderdeel van de dagelijkse voeding. Het medisch centrum aan de Universiteit van Maryland identificeert vitamine K als een noodzakelijk bestanddeel om bloed goed te laten stollen.

Vitamine C

Een portie kool van 1/2-kopjes levert ook ongeveer 28 mg vitamine C, of meer dan een derde van de aanbevolen dagelijkse inname. De Colorado State University Extension geeft aan dat Vitamine C als een antioxidant in het lichaam dient, en elimineert vrije radicalen, schadelijke chemicaliën die gezonde cellen kunnen beschadigen. De vitamine is ook belangrijk voor gezonde en sterke bindweefsels, bloedvaten, tanden en tandvlees en helpt bij de opname van ijzer en calcium en wondgenezing.

Folate

Het gezondheidscentrum van de universiteit van Illinois McKinley beschrijft de vitamine folaat als hulp bij het genereren van nieuwe rode bloedcellen en het vormen van het RNA en DNA voor genetische materialen. Foliumzuur kan, wanneer het door zwangere vrouwen wordt ingenomen, het risico op bepaalde aangeboren aangeboren afwijkingen verminderen. Een portie kool van 1/2-cup bevat 22,5 mcg foliumzuur of bijna 6 procent van de dagelijkse inname van deze vitamine.

Andere vitamines

Kool bevat ook verschillende andere essentiële vitamines, hoewel in kleinere hoeveelheden , die kunnen bijdragen aan een gezond voedingspatroon. Een enkele portie 1/2-kops kool bevat 0,08 mg vitamine B6 voor 5 procent, 4 procent van zowel thiamine bij 0,05 mg en vitamine A bij 3 mcg, 0,13 mg pantotheenzuur voor 2 procent en 0,18 mg niacine voor 1 percentage van de aanbevolen inname per dag voor volwassenen.