Olijven zijn vruchten van de olijfboom en staan ​​bekend als "Olea europaea" of "olie van Europa." Hoewel klein van formaat, zitten olijven boordevol verschillende nuttige vitaminen en mineralen . Zowel de groene als de zwarte olijven bevatten deze onschatbare voedingsstoffen, die alleen in rijping verschillen - zwarte olijven zijn gewoon groene olijven die voor een langere periode aan de boom worden blootgesteld voordat ze worden geoogst.

Vitamine E

Olijven bevatten vitamine E, dat werkt als een krachtige lipide-oplosbare antioxidant om de celmembranen en andere weefsels te beschermen tegen schadelijke vrije radicalen. Het speelt ook een rol bij de vorming van rode bloedcellen, helpt het lichaam om vitamine K te gebruiken en zorgt ervoor dat de bloedvaten niet te ver sloten raken. Een eetlepel. van olijven levert 0,14 mg vitamine E op, ook bekend als alfa-tocoferol. Het Institute of Medicine beveelt 15 mg per dag aan.

Vitamine A

Olijven bieden ook vitamine A, een essentiële voedingsstof die helpt bij het vormen en onderhouden van gezonde tanden, botten en huid. Het dient als een antioxidant om cellen te beschermen tegen de effecten van vrije radicalen. Een eetlepel. van ingeblikte olijven bieden 34 IU vitamine A. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A voor volwassen mannetjes en vrouwtjes is respectievelijk 900 en 700 IU.

Luteïne en Zeaxanthin

Olijven bevatten ook kleine hoeveelheden luteïne en zeaxanthine, antioxidanten die nauw verwant zijn aan vitamine A en schadelijke stralen in het oog filteren, volgens de American Optometric Association. Een eetlepel. van olijven bevat 43 ug van de carotenoïden. Hoewel de USDA geen aanbevolen dagelijkse inname heeft voor luteïne en zeaxanthine, hebben recente onderzoeken een voordeel voor de gezondheid aangetoond met suppletie met luteïne en zeaxanthine bij respectievelijk 10 mg en 2 mg per dag.

Calcium

Ten opzichte van hun grootte, olijven bevatten een aanzienlijke hoeveelheid calcium - 7 mg per eetlepel. Calcium is van vitaal belang voor de botstructuur, bloedstolling, transmissie van zenuwimpulsen, spiercontractie en afscheiding van hormonen. Het activeert en stabiliseert ook eiwitten en enzymen, waardoor hun activiteiten worden geoptimaliseerd. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 1.000 tot 1.200 mg per dag calcium, afhankelijk van de periode in de levenscyclus.

IJzer en zink

Olijven zijn een goede bron van ijzer en zink. Ze leveren 3,3 mg ijzer, of ongeveer 25 procent van de dagelijkse waarde, en 0,22 mg zink, of 17 procent van de dagelijkse waarde, in 1 kopje olijven. IJzer is essentieel voor de hemoglobine in rode bloedcellen. Zink is vereist voor DNA- en eiwitsynthese, immuunondersteuning en wondgenezing.

Andere vitamines en mineralen

Olijven bevatten ook magnesium, kalium, fosfor, koper en selenium in zeer kleine hoeveelheden, naast vitamines B-1 tot B-6 en vitamine K. Vitamine K is essentieel voor de bloedstolling, terwijl de B-vitamines een aantal belangrijke fysiologische functies hebben. Polyfenolen en flavonoïden, heilzame verbindingen die aanzienlijke ontstekingsremmende eigenschappen lijken te hebben, zijn ook aanwezig in olijven.