Er is een goede reden dat je moeder je zei om je groenten te eten; ze zijn rijk aan vitamines, die je nodig hebt om te overleven en gezond te blijven. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention kan het eten van grote hoeveelheden groente het risico op chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen en bepaalde kankers, verminderen. De CDC merkt ook op dat de meeste Amerikanen niet genoeg groenten eten. Om de meeste vitamines te krijgen, eet een verscheidenheid aan groenten en probeer regelmatig nieuwe.

Vitamine A

Vitamine A speelt een belangrijke rol in het gezichtsvermogen, botgroei, voortplanting en immuniteit, volgens het Office of Dietary supplementen. Een dieet rijk aan vitamine A kan het risico op vele soorten kanker verlagen, meldt de ODS. De beste plantaardige bronnen van vitamine A zijn wortelen, zoete aardappelen, pompoen, spinazie en boerenkool. Als de producten niet direct beschikbaar zijn, is ingeblikte, grove groentesoep ook een uitstekende bron van vitamine A.

Vitamine C

Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, helpt wonden te helen en beschermt het lichaam tegen infecties en virussen, volgens de ODS. Groenten die vitamine C bevatten, omvatten rode en groene paprika's, broccoli, gebakken aardappelen en tomaten. Hoewel paprika's en tomaten technisch vruchten zijn, worden ze gebruikt als groente en worden ze vaak als groenten beschouwd.

Foliumzuur

Foliumzuur is een B-vitamine die je lichaam nodig heeft om nieuwe cellen te produceren en te onderhouden en geboorte te voorkomen defecten. Vrouwen die folaat-deficiënt zijn wanneer ze zwanger worden, hebben meer kans op de geboorte van premature of ondergewicht zuigelingen of baby's met neurale buisdefecten, volgens de ODS. Bovendien hebben zowel kinderen als volwassenen folaat nodig om bloedarmoede te voorkomen. Groene bladgroenten, zoals spinazie en raapgreens, zijn de beste bronnen van foliumzuur, maar deze voedingsstof wordt ook aangetroffen in erwten en asperges.

Vitamine K

Vitamine K staat bekend als de stollende vitamine omdat zonder bloed het bloed niet stolt, volgens MedlinePlus. Mensen met een vitamine K-tekort hebben meer kans op bloeden en blauwe plekken. Vitamine K wordt gevonden in bloemkool, kool, spinazie en andere bladgroene groenten. Als u het bloedverdunner warfarine neemt, vraag dan aan uw arts hoeveel vitamine K u moet eten, aangezien vitamine K invloed heeft op hoe dit medicijn werkt.

Vitamine E

Vitamine E is een antioxidant die het lichaam beschermt tegen infectie en helpt nieuwe bloedcellen groeien, volgens de ODS. Na verloop van tijd kan het niet voldoende vitamine E krijgen om infecties te voorkomen. Vitamine E wordt aangetroffen in noten, zaden en oliën en groenten. Spinazie en broccoli zijn goede plantaardige bronnen. Avocado's, die technisch gezien fruit zijn maar als groente worden gegeten, zijn ook rijk aan vitamine E.