Kurkuma is een unieke specerij, met een muskachtige, aardse smaak die diepte geeft aan curries en soepen. De rijke gele kleur is zo schitterend dat het kruid soms als een weefselverf wordt gebruikt. Er is geen specerij die een redelijk nauwe substituut is voor kurkuma. Het wordt echter vaak gebruikt als onderdeel van kruidencombinaties zoals currypoeder, wat niet schrikbarend anders zal zijn als je de kurkuma gewoon weglaat.

Curry Powder

Curry poeders kunnen heel eenvoudig zijn, met voornamelijk komijn, koriander, peper en kurkuma, of ze kunnen complexer zijn, met kaneel, kardemom, venkel en fenegriek, onder andere specerijen. Er is geen enkele juiste manier om kerriepoeder te maken, en sommige currypoederrecepten bevatten slechts een kleine hoeveelheid kurkuma, of helemaal geen kurkuma. Als je een recept volgt dat kurkuma nodig heeft als onderdeel van een curry-kruidenmix, voeg dan een beetje extra komijn toe om de heldere, zoetere smaken zoals kaneel en kardemom in balans te brengen.

Curry Powder Substitution

Omdat curry-poeder bevat kurkuma en neemt zijn karakteristieke kleur van de specerij, je kunt de kruidenmix vervangen door de individuele specerij. Als u currypoeder vervangt voor kurkuma in een recept dat een combinatie van individuele kruiden gebruikt die meestal in currypoeder worden gebruikt in plaats van de volledige kruidenmix, moet u de blend gebruiken als vervanging voor alle kruiden, in plaats van alleen de kurkuma.

Vervanging voor kurkuma Kleur

De kleur van Turmeric is het meest onderscheidende kenmerk. De smaak heeft de achtergrond voor andere kerriesmaken, maar de kleur valt op en geeft de blend zijn kenmerkende tint. Geen enkele andere gemakkelijk verkrijgbare specerij geeft dezelfde intense gele kleur, maar andere specerijen kunnen gedeeltelijk in de ruimte staan, voor wat helderheid en wat goud. Saffraan heeft meer een oranje tint, maar de toon is enigszins vergelijkbaar met kurkuma. Annatto-zaad is ook geen exacte match, maar het kleurt voedsel met een vergelijkbaar oranje-goud.

Kurkuma op eigen hout

Sommige recepten, met name curries op basis van Afrikaans, gebruiken kurkuma apart van andere kruiden, zoals de belangrijkste smaakmaker voor een gerecht. Dergelijke recepten zijn zo afhankelijk van de kenmerkende smaak van kurkuma dat het beter is om te wachten tot je kurkuma beschikbaar hebt dan om een inadequate vervanging te maken. Hoewel het niet precies dezelfde smaak geeft, kan gerookte paprika zorgen voor kleur en muskus, en kan foelie zorgen voor een scherpe kruidigheid die enigszins lijkt op kurkuma.

, , ] ]