Resveratrol in de rode wijn die u drinkt, kan de hoeveelheid ongezond cholesterol in uw bloed verminderen. In Zuid-Frankrijk, waar het gemiddelde dieet wijn en grote hoeveelheden boter, lever en andere vette voedingsmiddelen omvat, ontwikkelen minder mensen hart- en vaatziekten dan in de Verenigde Staten. Resveratrol zou gedeeltelijk kunnen bijdragen aan de betere gezondheid van Franse burgers. Het resveratrolgehalte varieert met de vintage, maar sommige Amerikaanse wijnen hebben de toon gezet.

Resveratrol en cholesterol

Resveratrol in wijn beschermt de lipoproteïnen met hoge dichtheid en lage dichtheid die verantwoordelijk zijn voor de circulatie van cholesterol via uw systeem. LDL vervoert cholesterol uit uw lever naar lichaamsweefsels en HDL voert cholesterol terug naar uw lever voor recycling. Wanneer LDL-niveaus hoger zijn dan HDL, stijgt het cholesterolgehalte. Wanneer vrije radicalen LDL oxideren, wordt deze vetachtige verbinding kleverig en vormt het plaque op de wanden van je bloedvaten. Resveratrol voorkomt oxidatie van zowel LDL- als HDL-cholesterol. Goede voeding, regelmatige lichaamsbeweging en andere positieve keuzes voor het leven kunnen de LDL- en HDL-waarden onder controle houden, en het drinken van matige hoeveelheden rode wijn biedt extra bescherming tegen hart- en vaatziekten.

Resveratrol Bronnen

Alleen de schil van druiven bevat eigenlijk resveratrol. Resveratrol behoort tot een groep chemische verbindingen, flavonoïden genoemd, die kleur en smaak geven aan fruit en groenten. Polyfenolen zoals flavonoïden en tannines vangen de vrije radicaalmoleculen op die DNA-schade in cellen veroorzaken door het weefsel te oxideren en te muteren. Andere bronnen van de antioxidant resveratrol zijn pinda's, bosbessen en paars druivensap. Resveratrol hoopt zich op in rode wijn omdat rode wijn langer fermenteert als een mengsel van sap, pulp en druivenschillen. Witte wijn bevat weinig resveratrol omdat de primaire gisting alleen sap gebruikt.

Resveratrol Development

Omdat flavonoïden kleur bijdragen aan zowel druiven als wijn, geeft kleur een ruwe indicatie voor het resveratrolgehalte. Donkere, volle rode wijnen zoals Bourgondië, merlot en cabernet sauvignon bevatten meer flavonoïden dan lichtroze of zinfandel. De verschillende soorten wijndruiven die de unieke smaken en boeketten van wijn creëren, dragen ook verschillende hoeveelheden flavonoïden bij aan de wijn. Klimaat en geografie hebben invloed op het resveratrolgehalte, omdat wijnstokken resveratrol genereren om schimmelziekten te bestrijden. Hogere vochtigheid in de wijngaarden van New York bevordert hogere niveaus van resveratrol, volgens professor Leroy Creasy van de Cornell University. Het drogere klimaat van Californië resulteert in minder resveratrol.

Beste wijnen

Professor Creasy analyseerde het resveratrolgehalte van 111 wijnen, inclusief wijnen uit Californië en andere landen. Zeventig van de wijnen kwamen uit de wijngaarden van New York en de meeste wijnen waren in 1995. New York-wijnen scoren het hoogst in het totale resveratrolgehalte. Wijnen met een gemiddeld resveratrolgehalte bevatten concentraties van 3 tot 4 micromolair, terwijl wijnen die als hoog worden beschouwd in resveratrol 5 micromolair of beter meten. Gemiddeld namen de rode wijnen van New York 7,5 micromolar en de rode Californische wijnen bereikten 5,0. New York pinot noir was het hoogst op 13.6, gevolgd door California pinot noir op 10.1. Cabernet sauvignon staat tweede algemeen, met merlot de derde beste.