Lipiden zijn een klasse moleculen met een zeer slechte wateroplosbaarheid, per definitie. Als zodanig is het eenvoudigste antwoord op de vraag welke lipiden in water oplosbaar zijn, geen van hen. Er zijn echter enkele lipiden die, in gemodificeerde vorm, een beperkte oplosbaarheid in water hebben. Dit is een belangrijke eigenschap van bepaalde lipiden en draagt ​​bij tot hun functionaliteit.

Lipiden

Veel biochemicaliën vallen in categorieën op basis van hun moleculaire structuren. Eiwitten zijn bijvoorbeeld verbindingen die bestaan ​​uit kleine bouwstenen die aminozuren worden genoemd, terwijl koolhydraten zijn opgebouwd uit kleine bouwstenen die monosacchariden worden genoemd. Lipiden hebben geen gemeenschappelijke bouwstenen; ze zijn behoorlijk gevarieerd in hun chemische samenstelling. In plaats daarvan worden ze gedefinieerd op basis van oplosbaarheid, legt Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek 'Biochemistry', waar lipiden biomoleculen zijn met een zeer beperkte wateroplosbaarheid.

Vetzuren

Hoewel lipiden technisch gezien slecht oplosbaar zijn in water, zijn er bepaalde categorieën lipiden die "dissolve partially in water.", 3, [[Vetzuren zijn daar een voorbeeld van. In de natuur en in het lichaam zijn vetzuren zeldzaam als vrije verbindingen - ze worden over het algemeen gevonden als delen van grotere moleculen zoals triglyceriden of fosfolipiden. Vrije vetzuren bestaan ​​echter uit een lange "staart" die bestaat uit koolstof en waterstof. De staart is niet in water oplosbaar, maar lost goed op in vet en olie. Ze hebben ook een "kop" die twee zuurstofatomen bevat, die een significant grotere wateroplosbaarheid heeft.

Zeep

Omdat vetzuren een staart hebben die goed oplost in olie en een hoofd dat oplost in water, ze goede zeep maken. Het is mogelijk om vrije vetzuren te produceren uit triglyceriden, die dierlijke vetten zijn, door triglyceriden te laten reageren met loog of base. Dit resulteert in een schuimig mengsel van vetzuren. De vetzuren steken hun staarten in vet of olie, rond het vet, terwijl de in water oplosbare koppen buiten het vet of de olie blijven. Dit zorgt voor een vetemulgatie, wat betekent dat druppels olie uiteindelijk worden omgeven door vetzuren en worden gesuspendeerd in water. Op deze manier helpt zeep vet van oppervlakken te verwijderen.

Galzouten

Galzouten zijn een ander voorbeeld van een lipide met een gedeeltelijke wateroplosbaarheid. Net als vetzuren bestaan ​​galzouten uit een groot deel van het molecuul dat niet in water oplosbaar is en dat in vet oplost. Een klein deel van het galzout is echter in water oplosbaar. Je spijsverteringskanaal maakt gebruik van galzouten om voedingsvet in kleine brokken te breken en het te emulgeren, wat inhoudt dat het wordt gesuspendeerd in de op water gebaseerde spijsverteringssappen van de darm, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Menselijke fysiologie."