Wanneer je gaat winkelen voor siroop om je ochtendpannenkoeken of -wafels op te zetten, kan de keuze verbijsterend zijn. Producten die als echte ahornsiroop op de markt worden gebracht, kunnen veel meer kosten dan andere siropen met kunstmatige smaak, maar de meeste consumenten hebben geen idee waar ze voor betalen. Volgens de 'Vancouver Sun' weet ongeveer de helft van de consumenten niet echt het verschil tussen echte en valse ahornsiroop. Door goed te begrijpen wat gezonder is, kun je de juiste keuze maken voor jou en je gezin.

Definities

Echte ahornsiroop is gemaakt van het sap van de suikeresdoorn, Acer saccharum. Het sap wordt gecondenseerd tot een dikke viskeuze substantie. Fake siroop, ook bekend als imitatie ahornsiroop, wordt meestal gemaakt van een high fructose maissiroop basis met kleurstof en kunstmatige smaakstoffen toegevoegd. In Canada en de VS kan alleen siroop met een hoog percentage van de werkelijke ahornsiroop het woord "esdoorn" op de verpakking gebruiken.

Suikers

Echte esdoornstroop is suiker, is sucrose, met kleinere hoeveelheden van fructose en glucose. Imitatie siroop bevat alleen een verwerkte versie van fructose in combinatie met glucose. In termen van calorietelling zijn de twee in essentie hetzelfde en onderzoeken die onderzoeken of fructose-glucosestroop erger is voor de gezondheid dan andere zoetstoffen hebben tegenstrijdige resultaten opgeleverd.

Nutriënten

De voedingswaarde van echte esdoorn siroop is hoger dan die van imitatie siroop, die voornamelijk bestaat uit suikers zonder vitaminen of mineralen. Echte ahornsiroop heeft mangaan en zink, mineralen die de gezondheid van het immuunsysteem kunnen versterken. Het bevat ook kleine hoeveelheden andere heilzame mineralen en vitamines, waaronder calcium, riboflavine, pantotheenzuur, kalium en magnesium.

Fytochemicaliën

De aanwezigheid van bioactieve fytochemicaliën, heilzame verbindingen geproduceerd door planten, in echte ahornsiroop kan een van zijn grootste voordelen zijn ten opzichte van imitatie siroop. Verbindingen in ahornsiroop, fenolen genaamd, kunnen een beschermend effect hebben tegen kanker. Een studie uit november 2010 in het "Journal of Agricultural Food Chemistry" vond 23 verschillende fenolverbindingen in ahornsiroop, waaronder 16 niet eerder geïdentificeerde fenolen. Andere fytochemicaliën in ahornsiroop zijn onder andere de antioxidanten coumarine, vanilline, syringaldehyde en galluszuur, die vrije radicalen neutraliseren die de cellen kunnen schaden.

Overwegingen

Niet alleen is echte ahornsiroop een gezondere keuze dan valse versies, is ook smaakvoller als gevolg van de mix van voedingsstoffen die het bevat. Zoals alle zoetstoffen, moet ahornsiroop met mate worden gebruikt. Het hoge caloriegehalte en het suikergehalte kan leiden tot overgewicht als het te vaak wordt gebruikt en grote hoeveelheden tegelijk consumeren kan leiden tot ongezonde schommelingen in de bloedglucosewaarden.