Marsepein is een dikke amandelspijs. De consistentie van marsepein is vergelijkbaar met het modelleren van klei of zacht rubber, waardoor het een ideale lekkernij is voor vormen, rollen en vormen. Marsepein kan als bakbestanddeel worden gebruikt. Vaker is marsepein echter een confectie die op zichzelf wordt gebruikt om vormen en gevormde vormen voor eetbare decoraties te creëren. Marsepein kan ook uitgerold worden tot een uniforme laag poedersuiker.

Suiker en amandelen

De hoofdbestanddelen van marsepein zijn suiker en gemalen amandelen. De suiker kan banketbakkerssuiker of kristalsuiker zijn, of soms een combinatie van beide. De amandelen worden fijngemalen tot een poeder. Een typisch recept voor marsepein vraagt ​​om bijna gelijke hoeveelheden suiker en gemalen amandelen. Volgens MarzipanCakes.com moet de beste marsepein een amandelgehalte van ten minste 22 procent hebben.

Bindmiddel

Om van de marsepein een dikke pasta te maken, is er wat vloeistof nodig om als een marsepein te fungeren bindmiddel. Hiervoor kunnen verschillende recepten een combinatie van eiwitten, water en glucosestroop gebruiken. Eiwit voegt vloeistof toe en helpt ook om de pasta te verstijven. Sommige recepten zullen ook eigeel gebruiken, wat de marsepein een diepere kleur en smaak geeft.

Extra's

De laatste ingrediënten van marsepein komen niet voor in alle marsepeinerecepten. Voor extra smaak, vragen sommige recepten van marsepein om toegevoegd vanille-extract en citroensap. Voor kleur zullen sommige recepten kleurstof toevoegen aan de marsepein.