Groenten en fruit zijn helaas geen goede bron van vitamine D. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw zijn champignons het enige type producten dat van nature de voedingsstof bevat. Sinaasappelsap kan als bron dienen, maar alleen als het een merk is dat is verrijkt met vitamine D. Kies voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine D voor vette vis, zoals makreel of zalm, en vitamine-versterkte producten, zoals ontbijtgranen of melk.

Maitake Champignons

Maitake champignons hebben een hogere concentratie vitamine D per portie dan welke andere paddestoel dan ook. Elke 1-kops portie blokjes rauwe maitake paddenstoelen bevat 786 internationale eenheden vitamine D, wat meer is dan 100 procent van de 600 IU dagelijkse inname aanbevolen voor gezonde volwassen mannen en vrouwen. Maitake paddenstoelen - soms de bijnaam van de koning van paddenstoelen of de duivin van het bos - worden geoogst van bomen in Noord-Amerika en Japan. "Bon Appetit" magazine raadt aan de champignons te grillen met een scheutje olijfolie, zout en peper.

Portabella Mushrooms

Wanneer rauwe champignons worden blootgesteld aan ultraviolet licht tijdens de verwerking, neemt hun vitamine D-concentratie aanzienlijk toe. Een kopje gegrilde, niet-belichte portabella's bevat slechts 17 IU, terwijl gegrilde portabellas die aan UV-licht waren blootgesteld 634 IE per kop hadden, waardoor ze een betere bron van voedingsstoffen zijn dan een portie zalm van ingeblikt vlees. De grote platte doppen van portabella-paddenstoelen hebben een vleesachtige textuur en smaak als ze gaar zijn, waardoor ze een goed vetarme rood vleesvervanger zijn in burgers, wokgerechten, stoofschotels en pastagerechten. Portabella-paddenstoelen zijn stevig en kunnen worden geroosterd of geroosterd, evenals gegrild.

Morel-paddenstoelen

Morel-paddenstoelen bevatten 136 IU vitamine D in elke portie van 1 kop. Voor volwassenen levert dit bijna 23 procent van de vereiste inname per dag op. Morels zijn wilde paddenstoelen die het hele jaar door gedroogd en vers verkrijgbaar zijn, hoewel ze nooit ongekookt mogen worden gegeten omdat ze spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Vermijd het oogsten van je eigen wilde morieljes, tenzij je bent opgeleid om giftige soorten te herkennen. De Kitchn zegt dat morieljes een goede aanvulling zijn op pasta, risotto of pan-sauzen. Probeer ze gebakken met asperges in olijfolie.

Cantharelpaddenstoelen

Cantharelpaddestoelen zijn felgeel en groeien wild in Noord-Amerika. Elke kop van de paddenstoelen levert 114 IE vitamine D, of 19 procent van de dagelijkse behoefte aan een volwassene. Cantharellen hebben een milde, fruitige smaak die een goede keuze is voor lichte soepen, eiergerechten of witte sauzen. Dee Mycological Society of San Francisco beveelt het gebruik aan van chanterelle-paddenstoelen met mager geroosterd vlees, zoals kalfsvlees, varkenslende of kipfilets. Je kunt de paddenstoelen ook in kippenbouillon bakken en het mengsel over gekookte bruine rijst serveren.

, , ] ]