Zetmeelkorrels zijn kleine korrels die worden aangetroffen in de bladeren, wortels, stengels, vruchten en zaden van planten. Deze granen dienen als energiereserves voor planten. Mensen kunnen zetmeelkorrels gebruiken voor energie, omdat zetmeelkorrels koolhydraten zijn. Veel voorkomende voedingsmiddelen met zetmeelkorrels of zetmeelkorrels zijn tarwe, gerst, rijst, tapioca, haver, gierst, sorghum, linzen, groene erwten, maïs, aardappelen en kikkererwten.

Functie

De primaire functie van een zetmeelkorrel is om koolhydraatenergie aan de plant te geven. Transitory zetmeelkorrels zijn ondergebracht in de bladeren en stengels van planten en tijdelijk opgeslagen voor de onmiddellijke energiebehoeften van de plant. Opslagzetmelen zijn zetmeelkorrels die zich bevinden in de zaden, wortels en vruchten van de plant. De installatie gebruikt opslagzetmeelkorrels als energiereserve voor de lange termijn. Zetmeelkorrels worden omgezet in glucose voor directe brandstof en omgezet in eiwitten, oliën, DNA en andere koolhydraten om aan de langetermijnbehoeften van de plant te voldoen. Evenzo, wanneer mensen zetmeelkorrels consumeren, worden de korrels afgebroken tot suiker voor brandstof of opgeslagen als vet.

Samenstelling

Zetmeelkorrels zijn samengesteld uit twee soorten glucosemoleculen, amylopectine en amylose. Amylopectine bestaat uit sterk vertakte glucosemoleculen, terwijl amylose bestaat uit onvertakte, lineaire glucoseketens. De verhouding van amylopectine en amylose in een zetmeelkorrel bepaalt de grootte en structuur van de korrel. De grootte van de zetmeelkorrel draagt ​​bij aan de zwellingssnelheid, de tijd die een graankorrel nodig heeft om water te absorberen. Zo zijn tapiocazetmeelkorrels groter dan rijstzetmeelkorrels, waardoor de tapiocakorrels in hoog tempo gaan zwellen.

Glycemische index

De glycemische index kwantificeert de snelheid waarmee koolhydraten de bloedsuikerspiegel verhogen. De zetmeelkorrels in instant rijst en witte aardappelen zwellen snel en zetten snel om in glucose, waardoor de bloedsuikerspiegel snel stijgt. Zo worden instantrijst en aardappelen hoog gewaardeerd op de glycemische index. De zetmeelkorrels in linzen en andere bonen zwellen langzaam en worden in een geleidelijk tempo verteerd. Deze soorten korrels staan ​​lager op de glycemische index. Over het algemeen neemt de bloedsuikerspiegel snel toe als u zetmeelkorrels verbruikt met een snellere bereidingstijd en een groter zwellend vermogen.

Gebruik voor voedingsmiddelen en voor andere doeleinden

Zetmeelkorrels worden voor een aantal doeleinden gebruikt. Deze granen worden vaak aan levensmiddelen toegevoegd om een ​​pasta, saus of gelatinetextuur te creëren. Zo worden bijvoorbeeld zetmeelkorrels toegevoegd aan kauwgum, pudding, yoghurt, dressings, crèmes en bepaalde snoepjes. Bovendien worden zetmeelkorrels gebruikt om pilcapsules te maken, omdat zetmeel gemakkelijk desintegreert en de absorptie van het medicijn toelaat. Zetmeelkorrels worden ook toegevoegd aan non-foodproducten, zoals spuitzetmeel, behang, cosmetica, detergenten, lijmen, verven en karton.