De Wereldgezondheidsorganisatie schat dat door voedsel en water veroorzaakte dysentrische ziekten samen ongeveer 2,2 miljoen mensen per jaar doden. Door voedsel overgedragen ziekten vormen een risico voor de volksgezondheid in het zuiden van de wereld en ook in de ontwikkelde landen. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie kunnen voedselveiligheidsprocedures en -programma's de voedselveiligheid van productie tot consumptie verbeteren.

Door voedsel overgedragen ziekte verminderen

Volgens de 'New York Times' zijn 76 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten komen elk jaar in de Verenigde Staten voor, wat leidt tot ongeveer 300.000 hospitalisaties en 5.000 sterfgevallen. Deze ziekten kunnen vooral gevaarlijk zijn voor mensen met een zwak immuunsysteem, zoals de zeer jonge en de zeer oude. Sommige ziektes kunnen bovendien blijvende gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals nierproblemen. Voedselveiligheidsprogramma's moeten door individuele bedrijven worden geïmplementeerd; Individuen, voedselbereiding en dienstverlenende bedrijven moeten ook weten welke specifieke voedselrisico's verbonden zijn aan de soort voedsel- en bereidingsactiviteit die gaande is. Een goed onderhoud van de apparatuur is ook belangrijk: zo benadrukt de 'New York Times' het belang van sanitaire voorzieningen voor snijplanken en het gebruik van aparte borden voor vlees en groenten.

Bescherm klanten, uw reputatie

Het Amerikaanse ministerie van Buitenlandse Zaken of Agriculture, of USDA, meldt dat innovatie in voedselveiligheidsprogramma's bij vlees- en pluimveeplanten die in 2001 zijn bestudeerd, heeft geleid tot langlopende productiecontracten, hogere productiekosten en langere houdbaarheid. De USDA merkt ook op dat voedselveiligheidsinnovatie de kans verkleint dat een bedrijf of fabriek een beschadigde reputatie voor voedselveiligheid heeft, en wijst erop dat dergelijke aantasting kan leiden tot een bedrijf dat failliet gaat in een branche met een hoge afhankelijkheid van merken en reputatie.

Verbetering van het consumentenvertrouwen

De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, of de FAO, organiseerde in 2002 een forum over regelgeving inzake voedselveiligheid, waarin het belang van het consumentenvertrouwen voor de internationale handel in levensmiddelen werd besproken. In notulen van vergaderingen werd geconstateerd dat voedselveiligheidswaarschuwingen ernstige wereldwijde gevolgen hebben gehad vanwege de internationale pers over voedselgevaren zoals Escherichia Coli, Salmonella en de gekkekoeienziekte. Het resultaat, zo merkte de FAO op, was een verminderd vertrouwen van het publiek in moderne voedselsystemen en voedselverwerking en een sterke roep om meer verantwoordelijkheid voor voedselveiligheid en voedselkwaliteit.