Alle fruit of voedsel dat suiker bevat kan omgezet worden in azijn, volgens de website VerstileVinegar.org. Fruit of suikerhoudend voedsel wordt omgezet in azijn in een proces in twee fasen: gisten transformeren eerst de suiker in alcohol, gevolgd door een fase waarin bacteriën op de alcohol inwerken om azijnzuur te maken. Naast het azijnzuurgehalte is azijn een complex voedsel dat een verscheidenheid aan vitamines, mineralen en andere stoffen uit de oorspronkelijke bron bevat die het eindproduct onderscheidende eigenschappen verlenen. Sommige van de gezondheidsvoordelen van azijn zijn gedocumenteerd in onderzoek.

Cholesterolverlagend middel

Appelaciderazijn gevoed aan diabetische en niet-diabetische ratten gedurende vier weken resulteerde in significante veranderingen in bloedlipiden, volgens een 2008 " Pakistan Journal of Biological Sciences "studie. Onderzoekers observeerden een significante vermindering van lipoproteïne met lage dichtheid, of LDL-cholesterol, en een significante toename van lipoproteïne met hoge dichtheid, HDL-cholesterol, bij normale ratten. Appelciderazijn verminderde ook serumtriglycerideniveaus en verhoogde HDL bij diabetische dieren.

Antioxidant

Een studie in de 2010 "Food and Chemical Toxicology" ontdekte dat verbindingen die melanoïdinen in balsamicoazijn worden genoemd, antioxiderende eigenschappen hebben die lipiden beschermen ", 3, [[De studie, die geen menselijke of dierlijke onderwerpen gebruikte, simuleerde het proces van spijsvertering op kalkoenvlees. Onderzoekers melden aanmoedigende vooruitzichten voor het gebruik van melanoidines als antioxidanten bij preventie van hart- en vaatziekten.

Bloedglucosebeheer

Azijn toegediend aan menselijke proefpersonen verminderde de piek in bloedsuikerspiegel na een maaltijd met een hoge glycemische index, volgens een 2010 "European Journal of Clinical Nutrition" -studie. De deelnemers kregen op twee verschillende dagen een maaltijd met aardappelpuree met magere melk - een maaltijd met azijn en een zonder. De azijnbevattende maaltijd resulteerde in een lagere algehele toename van de bloedglucose. In de studie werd ook gekeken naar de effecten van azijn op een maaltijd die niet als hoge glycemische index was gecategoriseerd en geen verandering in bloedglucose of insulinewaarden vond in vergelijking met dezelfde maaltijd zonder azijn, waardoor de onderzoekers concludeerden dat azijn alleen de bloedsuikerspiegel na een hoge glycemische index maaltijd en kan nuttig zijn bij het beheer van de bloedsuikerspiegel.

Diabetes Management

Een onderzoek naar de effecten van witte rijstazijn op ratten die werden geïnduceerd om diabetes te krijgen, had veelbelovende resultaten. In het 2010 "Acta Diabetologica" -onderzoek werd ratten gedurende een maand azijn-houdend dieet gevoerd en lagere vasten en willekeurige bloedglucose, serum-insuline met hoger vasten en verbeterde functie van de bètacellen van de pancreas gemeld. Veranderingen in de lever inclusief verbeterde glycogeenopslag en verbetering van diabetesgerelateerde vetveranderingen werden ook opgemerkt.

Obesitas

Metabolisch syndroom is een groep symptomen, waaronder verhoogde bloeddruk, verhoogde insuline- en cholesterolwaarden en abdominale vetophopingen, die het risico op hart- en vaatziekten, beroertes en diabetes verhogen, volgens de Mayo-kliniek. In een onderzoek in het Journal of Nutrition 2010 kregen ratten diëten toegediend die metabole stress opwekten, waaronder een verhoogde afzetting van abdominaal en levervet, collageenafzetting in het hart en de lever, abnormale cholesterolwaarden, gestoorde glucosetolerantie en hypertensie. Na 16 weken had de groep die het olijfbladextract samen met het slechte voedingspatroon had gekregen, betere cardiovasculaire en metabolische tekens dan de groep die het olijfbladextract niet had gekregen.