Kombu - de Laminaria-soort van de kelpfamilie - is een variëteit aan zeewier dat een breed scala aan voedingsstoffen, smaakstoffen en verteerbaarheid aan tafel biedt. Verse of gedroogde kombu kan worden gebruikt in verschillende bonen-, salade-, soep- en augurkschotels. Het kan ook een ingrediënt zijn voor sauzen en bouillons, of op zichzelf worden gebruikt om gezondheidsvoordelen in uw dieet te introduceren.

Calcium en ijzer

Calcium en ijzer zijn twee mineralen die van nature aanwezig zijn in kombu. Calcium is een overvloedig mineraal in het lichaam dat voornamelijk skeletale functies dient. Aanbevolen calciuminnames zijn dagelijks 1000 milligram voor volwassenen van 19 tot 50. Slechts 2 eetlepels, of 10 gram, van kombu bevatten 16,8 milligram calcium, of ongeveer 1,7 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid. IJzer, een bestanddeel van enzymen en eiwitten, speelt een cruciale rol in het zuurstoftransport. De aanbevolen inname voor mannen van 19 jaar en ouder en vrouwen boven de 51 is 8 milligram per dag. Vrouwen van 19 tot 50 jaar hebben dagelijks 18 milligram nodig. Een monster van 10 gram van kombu bevat 0,3 milligram ijzer.

Jodiumleverancier

Kombu heeft het hoogste jodiumgehalte onder in Japan verbruikte zeewieren. Jodium is een essentiële voedingsstof die essentieel is voor de hormoonproductie en normale schildklierfunctie. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is ongeveer 150 microgram per dag. Volgens een artikel in 2011 gepubliceerd in "Thyroid Research," monsters van 10 soorten kombu uit de hele wereld gemiddeld 1.542 microgram per gram gedroogde kombu. Het Linus Pauling Institute rapporteert dat 1/4 ounce gedroogde kombu meer dan 4.500 microgram kan bevatten.

Smaak en verteerbaarheid

Kombu wordt al eeuwenlang gebruikt als smaakversterker. In aanvulling op de algemeen erkende zoute, zoete, zure en bittere smaakkwaliteiten, draagt ​​kombu een vijfde smaak bij, umami. Deze smakelijke vijfde smaak is het resultaat van smaakreceptoren voor glutamaat - of glutaminezuur - dat van nature aanwezig is in kombu. Kombu verhoogt ook de verteerbaarheid van voedingsmiddelen. Het in kombu aanwezige glutaminezuur helpt de taaie vezels in bonen af ​​te breken. Het toevoegen van een doorweekt stuk van kombu aan de beginstadia van een gerecht kan ook extra mineralen in het dieet introduceren. Kombu kan ook worden gebruikt in het kiemproces om het mineraalgehalte te verhogen.

Andere voordelen en overwegingen

Andere mogelijke voordelen zijn bloedzuiverende, alkaliserende, chelaatvormende, ontgiftende, gewichtsverlies- en antioxiderende eigenschappen Zoals bij elk voedsel , de kwaliteit van het zeewier hangt af van de bron. Andere factoren, zoals blootstelling aan licht, diepte, temperatuur, getijden, kusten en de hoeveelheid verontreinigende stoffen in het water, beïnvloeden de kwaliteit van de kombu. Inname van overmatige hoeveelheden jodium kan bijwerkingen veroorzaken, waaronder problemen met de schildklier en de huid. In tegenstelling tot sommige claims heeft onderzoek nog niet bewezen dat zeegroenten, waaronder kombu, kanker kunnen voorkomen, bepaalde ziekten kunnen genezen of kunnen helpen met bloedzuivering, ontgifting of gewichtsverlies.