Net als broccoli hebben spruitjes en kool, koolgroenten een bittere smaak omdat ze zoveel gezond calcium bevatten. Er zijn veel manieren om de bitterheid te verminderen. Omdat ze naast calcium ook veel vitamine A, vitamine C, folaat en vezels hebben, verdienen collards een plaats in je dieet. Kies trossen met knapperige, donkergroene bladeren zonder vergeling langs de randen en kook ze binnen vijf dagen na aankoop.

Evenwichtige smaken

Als u zowel tegenovergestelde als complementaire smaken toevoegt aan groene groenten, wordt de bitterheid niet weggenomen, maar zal het balanceren met andere smaken en de impact ervan verminderen. Zoute smaken verminderen de effecten van bitterheid, terwijl zure smaken, in de vorm van citroensap of azijn, en hartige umami allemaal extra smaaksensaties geven om de bitterheid tegen te gaan. De beste gerechten hebben alle smaken die samenwerken.

Klassieke Zuidelijke Collards

Zuiderlingen weten dat een zoute en hartige hammenbouillon de bitterheid in groene groenten tegengaat, maar gemakkelijker verkrijgbaar kippenbouillon werkt ook voor een kookvloeistof. Andere niet-traditionele ingrediënten om het gerecht af te ronden omvatten een beetje sinaasappelsap voor zowel zoetheid als zuurheid; gebakken rode uien en knoflook ook voor zoetheid en zuurheid; en een scheutje rode pepervlokken of een scheut hete saus om het gerecht te laten knappen.

Ham, eieren en frietjes

Koppelen van boerenkoolgroenten met zoute hambrokken gaat een lange weg naar het verminderen van de bitterheid, maar het toevoegen van een rijk en hartig gebakken ei, of eieren die met een scheutje of rijke room worden door elkaar gegooid, brengt ook de bitterheid in evenwicht. Serveer deze ingrediënten samen met gekookte boerenkool en leg ze op een stuk volkoren toast van volkoren brood van goede kwaliteit; de texturen, de rijkdom en de smaken van het gerecht zullen allemaal uw perceptie van bitterheid verminderen. Strooi peper en Parmezaanse kaas eroverheen om te verwerken.

Collard groene salade

Als je de smaak van groene groenten goed in evenwicht houdt, kun je het serveren als basis voor een groene salade of een slab. Kies uit een verscheidenheid aan ingrediënten en voeg ze in overvloed toe. Geroosterde pinda's of bonen geven een salade-rijkdom, plus texturen die contrasteren met de collards; spekjes of Parmezaanse kaas voegen zout toe; en fruit, zoals plakmango's, appels of sinaasappels, voegt zoetheid toe. Gebruik een dressing met ciderazijn en een scheutje ahornsiroop.