Natriumstearoyllactylaat, beter bekend als SSL, is een levensmiddelenadditief dat verschillende door de voedselproducenten gewenste eigenschappen heeft. Het helpt het deeg te versterken, vermengt vloeistoffen en oliën met elkaar en het kan zelfs wat vet en suiker vervangen. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan commercieel gebakken producten en bewerkte voedingsmiddelen, waaronder brood, zure room, saladedressings, soepen, kaasproducten, crackers, koekjes en puddingen.

Emulgator

Als emulgator, natriumstearoyl lactylaat, of SSL, maakt het mogelijk dat vloeistoffen die niet met elkaar vermengd worden, zoals olie en water, samen blijven hangen zonder te scheiden. In broodproducten verbetert de toevoeging van een emulgator de waterabsorptie, waardoor producenten meer broden uit dezelfde hoeveelheid ingrediënten kunnen krijgen. Het verbetert ook de efficiëntie van fermentatie en versnijden van het afgewerkte broodproduct. Sommigen geloven dat het ook de smaak verbetert. SSL is een uitstekend emulgator omdat het de suspensie langdurig onderhoudt.

Foaming Agent en Foam Stabilizer

SSL's vermogen om luchtbellen te creëren en op te vangen, stelt het in staat om als een schuimmiddel te werken. Sommige bekende, natuurlijke schuimmiddelen omvatten eiwitten en zware room, die luchtbellen vasthouden en transformeren in donzige schuimen wanneer ze worden geklopt. SSL wordt ook gebruikt als opklopmiddel dat luchtigheid produceert in kunstmatige slagroom, glaceers en vullingen.

Versterkt deeg |

SSL maakt de gluten in brood sterker als een deegconditioner, sterker en meer uitbreidbaar, wat betekent dat het deeg zal minder snel breken of plakken tijdens de productie. Het versterken van de gluten verbetert het vermogen van het deeg om te rijzen, waardoor het volume van het afgewerkte brood toeneemt. Het helpt ook om zachtere kruimels en een meer uniforme textuur te produceren. In de bakindustrie zou SSL het vermogen van het brood om "misbruik te weerstaan" te verbeteren. Bevroren brood met SSL behoudt zijn volume beter dan die zonder SSL.

Fat Replacer

De voedingsindustrie gebruikt vetvervangers om het vetgehalte van producten te verlagen en tegelijkertijd een vergelijkbare smaak, kwaliteit en textuur te behouden. Sommige vetvervangers, zoals olestra, vervangen letterlijk de vetten die tijdens de voedselverwerking worden gebruikt. SSL werkt anders. Het vermindert gewoon de hoeveelheid olie die nodig is om dezelfde smaak en consistentie te bereiken. Mogelijk vindt u SSL dat wordt gebruikt om vet te vervangen in gebak, margarines, bevroren desserts, verwerkt vlees, slagroom beleg, frostings en zuivelproducten.

Sugar Replacer

SSL heeft een mild zoete smaak, dus wanneer het is toegevoegd voor gebakken goederen is minder suiker nodig. Deze kwaliteit wordt vooral gebruikt in de broodindustrie om smaak en zoetheid te verhogen zonder meer suiker toe te voegen. Naast het creëren van een gezonder product, helpt het ook om de kosten laag te houden, omdat de gebruikte hoeveelheid SSL minder kost dan suiker.

Shelf Life Enhancer

Wanneer SSL wordt toegevoegd aan cake en brood, vertraagt ​​het het proces om muf en hard te worden. Het lijkt de verse textuur van een brood te behouden door het amylosezetmeel in zijn gegeleerde, niet-gekristalliseerde toestand te houden. Het voordeel van SSL als een houdbaarheidsverbeteraar is dat het de snelheid van veroudering beter vermindert dan het verkorten en is veel goedkoper.

Veiligheid

Het Centrum voor Wetenschap in het openbaar belang en de materiële veiligheid en gegevens Sheet on SSL report dat het een veilig product is. Als individuele chemische stof kan SSL lichte huid- of oogirritatie veroorzaken en kan het, als het in zuivere vorm wordt ingeademd, licht irriterend zijn voor de luchtwegen. Als voedingsadditief wordt SSL echter niet in de vorm van de pure chemische stof gebruikt, dus het is niet gevaarlijk of giftig.