Goedkoop zoetstof is een hoofdbestanddeel van de verwerkte voedingsmiddelenindustrie - het wordt gebruikt in uiteenlopende producten als vulling en frisdranken. De goedkoopste goedkope zoetstoffen zijn maïssiroop en fructose maïssiroop, die beide derivaten zijn van een soort maïs van lage kwaliteit. Om het verschil tussen deze twee zoetstoffen te begrijpen, is het van essentieel belang om het graan zelf en de manier waarop het wordt verwerkt te begrijpen.

Processing

Maïs die aankomt bij een verwerkingsfabriek wordt gedrenkt in water met zwaveldioxide toegevoegd aan het. "Het zure bad zwelt de korrels en maakt het zetmeel vrij van de eiwitten eromheen", zegt Michael Pollan, auteur van "The Dilemma van The Omnivore's." De behandelde maïs wordt vervolgens gemalen in een molen om de kiem op te nemen; gesponnen in een centrifuge om de kiem te scheiden van het zetmeel-eiwitcomplex; en vervolgens herhaaldelijk hetzelfde proces doorlopen om zuiver zetmeel te krijgen.

Eerste transformatie

Zetmeel is een complex koolhydraat. Dit betekent eenvoudigweg dat het een lange keten van suikers is; het menselijk lichaam moet calorieën verbruiken om deze ketens af te breken tot eenvoudige suikers die het lichaam vervolgens als een verdere energiebron kan gebruiken. Maïszetmeel wordt glucosestroop wanneer de raffinaderij een zuur introduceert om de bindingen van het complexe koolhydraat te verbreken. Zo is glucosestroop wat MedlinePlus beschrijft als "een vloeibare combinatie van maltose, glucose en dextrosesuiker."

Tweede transformatie

Een enzym, glucose-isomerase, veroorzaakt een reactie met glucosestroop. Marci Pezzuto en Stephen Popielarski, chemische ingenieurs, stellen dat de reactie fructose creëert, dat 'twee keer zo zoet is als sucrose'. In essentie wordt fructose-glucosestroop gemaakt door veel van de glucose in gewone glucosestroop in fructose te veranderen, waardoor de zoetheid van de vloeistof wordt verhoogd.

Gebruiken

Beide glucosestroop en zijn tegenhanger worden in vloeistof gebruikt het formulier. Ze behouden vocht beter dan gekristalliseerde suiker omdat water een groot deel van hun chemische samenstelling is. Sweet Surprise, een website van de Corn Refiner's Association, citeert specifiek het gebruik van hoogfructose glucosestroop als conserveermiddel dat "productversheid verlengt in brood, productstabiliteit biedt in kruiden" en de groei van microben remt.

Controversie < Een studie uit 2010, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Pharmacology, Biochemistry and Behavior, toonde aan dat, in vergelijking met vergelijkbare consumptie van tafelsuiker, de consumptie van fructose-glucosestroop resulteerde in "een toename van vetweefsel, met name in de buikstreek, en verhoogde circulerende triglycerideniveaus "in ratten. Andere studies die het metabolisme van een verscheidenheid aan suikers vergelijken met die van fructose-glucosestroop hebben gemengde resultaten opgeleverd