Fabrikanten maken gehydrolyseerd soja-eiwit met behulp van een proces dat gepaard gaat met agressieve kunstmatige chemicaliën. Het hydrolyseproces kookt een vat zuur zoals zwavelzuur en neutraliseert de resulterende oplossing in natronloog. Het bijproduct of slib dat uit het vat wordt afgeschraapt en mag drogen is mononatriumglutamaat. MSG is het resulterende amino-zout, algemeen gebruikt als een voedingsadditief.

MSG en gehydrolyseerd eiwit

De voedingsmiddelenindustrie gebruikt gehydrolyseerde eiwitten om smaakstoffen toe te voegen en te verbeteren in gefabriceerde producten. Het hydrolyseproces breekt de gehydrolyseerde eiwitten af ​​tot aminozuren. Wanneer de afgebroken eiwitten zich vormen tot vrij glutamaat en zich binden met vrij natrium, vormen ze MSG. Wanneer fabrikanten MSG produceren via het hydrolyseproces, hoeven de fabrikanten de MSG niet als ingrediënt op het verpakte voedingsproduct te vermelden.

Wat is MSG en waar komt het vandaan?

MSG is een van de vele vormen van glutaminezuur, een van nature voorkomend aminozuur dat voorkomt in voedingsmiddelen en in uw lichaam. De meeste commerciële MSG komt van de fermentatie van suikerbieten, melasse, suikerriet of zetmeel. Bij de productie van commercieel MSG voegen fabrikanten alleen het natuurlijke L-glutamaat als smaakstof toe. Je kunt glutaminezuur en zijn zouten ook vinden in gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, eiwitisolaten en gistextract.

Is allergie voor MSG Hetzelfde als gehydrolyseerde plantaardige eiwitten?

Sommige mensen met allergieën voor MSG kunnen hetzelfde hebben allergische reactie op gehydrolyseerde plantaardige eiwitten zoals soja. Ook al zijn fabrikanten niet verplicht om het MSG-gehalte in gehydrolyseerde sojaproducten te labelen, volgens "The Whole Soy Story", bevatten deze producten meestal een aanzienlijke hoeveelheid MSG. Symptomen van een allergische reactie op MSG omvatten hoofdpijn, misselijkheid, pijn op de borst, snelle hartslag en druk of benauwdheid in het gelaat. Als u deze symptomen ervaart na het consumeren van een gehydrolyseerd sojaproduct, kunt u allergisch zijn voor MSG en mag u het niet consumeren of een gehydrolyseerd sojaproduct.

Labeling-verkoop

De FDA heeft veel regels met betrekking tot productetikettering . Fabrikanten vinden echter voortdurend manieren om deze productetiketregels te omzeilen. Als een voedseletiket bijvoorbeeld staat voor No Added MSG, No MSG Added of No MSG, kan het voedingsproduct nog steeds MSG bevatten zonder de etiketteringsregels te overtreden. Zolang het MSG niet rechtstreeks aan het product is toegevoegd, kan de fabrikant deze maas in de wet gebruiken om te voorkomen dat MSG als ingrediënt wordt vermeld. Als een product gehydrolyseerd plantaardig eiwit bevat, bevat het een bepaalde hoeveelheid MSG.