Kurkuma is een populair kruid over de hele wereld, gebruikt in veel verschillende keukens. Het wordt ook gebruikt als een kleurstof vanwege de felle gele kleur. Kurkuma wordt gebruikt in stoffen en als bodypaint tijdens traditionele Indiase feesten. Als specerij wordt kurkuma gevonden in mosterd, boter en curry. Het kruid lijkt op gember in zijn formatie. De gemalen kurkuma die in de handel verkrijgbaar is, komt van de "wortelstok" van de plant.

Biologie

Een "wortelstok" is een ondergrondse stengel die lijkt op de wortel van een plant. Het groeit typisch horizontaal en vertakt zich in vele richtingen. Kurkuma kruiden en kleurstoffen worden verwerkt vanuit dit deel van de plant. Rauwe kurkuma in zijn oorspronkelijke vorm lijkt sterk op een gemberwortel, die ook technisch een wortelstokkruid is.

Bereiding

Het fijn gemalen kurkumapoeder dat gemakkelijk te koop is in de meeste supermarkten en specerijenmarkten wordt verwerkt uit een kurkuma wortelstok. Dit deel van de plant wordt gekookt en vervolgens gedroogd. Vervolgens wordt de wortelstok gemalen tot een fijne specerij. Het bevindt zich in zijn sterkste staat kort na het aarden. Na verloop van tijd verliest het kruid smaak.

Kleur

De kurkuma wortelstok heeft een donkeroranje kleur. Nadat het tot een specerij is verwerkt, is het poeder iets helderder van kleur. Wanneer het wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen, wordt kurkuma echter verdund en verschijnt het als een helder geel. Het geeft zowel mosterd als boter hun karakteristieke felgele kleur en is ook het hoofdingrediënt in gele kerriesaus. Gele rijst wordt vaak ook gemaakt van kurkuma, of een mengsel van kurkuma en saffraan, een ander geel kruid.

Niet-culinair gebruik

De sterke gele kleurkracht van kurkuma wordt soms gebruikt voor het kleuren van stoffen, zoals als katoen, wol en zijde. Indiase sari-gewaden zijn een voorbeeld van kurkuma kleurstof die wordt gebruikt om heldere en fantasierijke kleding te produceren. Bovendien kan een pasta worden gemaakt van kurkumapoeder en water. Tijdens traditionele Indiase vieringen, zoals Holi, wordt de pasta rechtstreeks op de huid aangebracht als een lichaamsornament.

Medicinale eigenschappen

Turmeric wordt al duizenden jaren gebruikt in zowel de Chinese als de Indiase geneeskunde om veel mensen te behandelen. veel voorkomende aandoeningen, waaronder problemen met de spijsvertering, bot- en gewrichtspijn en leveraandoeningen. Meer recentelijk heeft Westers onderzoek gekeken naar de antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen van kurkuma's belangrijkste ingrediënt, curcumine. Deze verbinding is verantwoordelijk voor de heldere kleur van kurkuma. De National Institutes of Health (NIH) merkt op dat laboratoriumstudies van curcumine enig bewijs van potentiële voordelen bij de behandeling van kanker laten zien. Er zijn echter meer klinische onderzoeken nodig om de effecten ervan in het menselijk lichaam te bepalen.

, , ] ]