Sucrose is de chemische naam voor wat meer algemeen wordt aangeduid als tafelsuiker. Als je nieuwsgierig bent of sucrose oplosbaar is in water - en hoe oplosbaar - is het antwoord dat het vrij goed oplost. Dit is waarom het mogelijk is om siropen te maken van sucrose en water.

Sucrose

Het sucrosemolecuul is een van de vele verschillende suikers waaruit je eetpatroon bestaat. Suikers zoals sucrose zijn koolhydraten, die in dezelfde categorie van het nutriëntenmolecuul vallen als zetmeel, hoewel suikers zoet zijn en zetmeel dat niet is. Sucrose is een disaccharide, wat betekent dat het bestaat uit twee kleinere suikereenheden, monosacchariden genaamd. Concreet worden deze monosacchariden glucose en fructose genoemd.

Sucrose in water

Sucrose is zeer oplosbaar in water. Concreet kun je 2000 g sucrose - bijna een pond - oplossen in een liter water op kamertemperatuur, volgens het "CRC Handbook of Chemistry and Physics." De reden dat je zoveel sucrose in water kunt oplossen, is dat het sucrosemolecuul zeer polair is. Dit betekent dat de atomen waaruit sucrose bestaat geen volledige chemische lading hebben, maar wel gedeeltelijke ladingen hebben; dit vergroot de aantrekkingskracht van een molecuul voor water.

Oplosbaarheid Problemen

Zoals bijna alle vaste stoffen, kun je meer sucrose oplossen in warm water dan je kunt in koud water. Als je bijvoorbeeld ooit eenvoudige siroop hebt gemaakt - een siroop gemaakt door water te verzadigen met suiker - zul je je herinneren dat je het water moest koken terwijl je in de sucrose roerde. Het doel hiervan is om de oplosbaarheid van de sucrose te verbeteren en om er meer van te krijgen om tijdig op te lossen in water, zonder een overmatige hoeveelheid roeren.

Neerslag

Omdat de oplosbaarheid van sucrose in water is temperatuurafhankelijk, als je een oplossing van suiker en water op hoge temperatuur maakt, kun je soms een oplossing maken die te veel suiker bevat voor de hoeveelheid water bij een lagere temperatuur. Als dit gebeurt, zult u merken dat wanneer de temperatuur van uw oplossing daalt, de oplossing troebel wordt. Dit is de extra sucrose die neerslaat of uit de oplossing "valt". De suiker zal opnieuw oplossen wanneer de oplossing wordt verwarmd.

, , ] ]