Gedenatureerde proteïnen verliezen hun vorm, wat op zijn beurt zijn vermogen om te functioneren beïnvloedt, maar dat verandert niets aan de waarde ervan. Omdat de aminozuren intact blijven, absorbeert, gebruikt en profiteert uw lichaam nog altijd van gedenatureerde proteïnen. In feite moet eiwit worden gedenatureerd tijdens de spijsvertering voor een goede spijsvertering en maximale absorptie. Denaturatie is een eenvoudig proces dat wordt uitgevoerd door zuren in uw maag.

Eiwitstructuur

Wanneer eiwitten worden geproduceerd, beginnen ze als lange ketens van aminozuren met elkaar verbonden in een specifieke volgorde. Deze streng van aminozuren is de primaire structuur van het eiwit. Maar het eiwit is nog niet compleet. Vervolgens verdraait de streng in een helixachtige vorm en nieuwe verbindingen tussen aminozuren vormen om deze vorm bij elkaar te houden. Dit wordt de secundaire structuur genoemd. Daarna doorloopt een derde verandering, waarbij de helix op verschillende locaties vouwt. Wederom vormen zich nieuwe obligaties om deze tertiaire structuur te stabiliseren. Nu is het eiwit compleet. De volgorde van aminozuren bepaalt hoe het eiwit draait en vouwt, terwijl de uiteindelijke vorm de functie van het eiwit bepaalt.

Denaturatie tijdens de spijsvertering

Proteïne-denaturatie verstoort de secundaire en tertiaire structuren door de bindingen te verbreken die ze bij elkaar houden. De primaire structuur wordt niet beïnvloed, dus zelfs als eiwitten worden gedenatureerd, worden de essentiële aminozuren niet vernietigd. Tijdens de spijsvertering vindt eiwitdenaturatie in uw maag plaats. Door voedsel te ruiken, te proeven en te eten, triggeren cellen in de maagwand, pariëtale cellen genaamd, die zoutzuur afscheiden. Terwijl eiwitten in je maag terechtkomen, worden ze gedenatureerd door zoutzuur.

Doel van denaturatie

Denaturatie is de eerste stap in de spijsvertering van eiwitten. Het is een essentiële stap omdat het spijsverteringsenzymen in staat stelt hun werk te doen. Spijsverteringsenzymen breken de bindingen tussen aminozuren, maar ze werken op het oppervlak van het eiwit. Eiwitten zijn zo groot dat ze tot 2000 aminozuren bevatten en ze hebben zo'n complexe structuur dat enzymen niet door de structuur heen zouden kunnen dringen als de eiwitten in hun oorspronkelijke vorm zouden blijven. Aangezien uw dunne darm alleen individuele aminozuren of zeer kleine stukjes met slechts twee of drie aminozuren absorbeert, zorgt denaturatie ervoor dat eiwitten worden verteerd in kleine eenheden die u kunt gebruiken.

Tips en overwegingen

Enzymen zijn gemaakt van eiwitten en alle eiwitten die je eet, zijn gedenatureerd in de maag. Als u aanvullende spijsverteringsenzymen gebruikt, zullen deze niet effectief zijn, tenzij ze een enterische coating hebben die hen beschermt tegen maagzuur, merkt NYU Langone Medical Center op. Eiwitten worden gedenatureerd tijdens het koken of verwerken door hitte, zuren, alcohol, een hoge concentratie zout en zelfs mechanische roering zoals mengen. Omdat ze hoe dan ook in uw maag gedenatureerd worden, heeft koken geen invloed op hun voedingsvoordeel. Je lichaam heeft alleen de individuele aminozuren nodig, die het gebruikt om nieuwe eiwitten te reconstrueren.