Escarole is een andijvie met brede, platte bladeren. Hoewel de twee soorten qua uiterlijk enigszins kunnen verschillen, is hun voedingswaarde hetzelfde. Escarole is eenvoudig te planten en te onderhouden in een moestuin en biedt tal van voedingsvoordelen. Het feit dat het vitamines, mineralen bevat en dieetvriendelijk is, maakt escarole bladachtig groen dat je zou moeten toevoegen aan je menu.

Vitamine K-gehalte

Vitamine K's belangrijkste rol in het lichaam is stolselvorming. Zonder de juiste hoeveelheden vitamine K kan een eenvoudige snee leiden tot levensbedreigend bloedverlies. Andere functies van vitamine K, volgens het Linus Pauling Institute, omvatten celgroei en gezonde botten. Hoewel vitamine K vetoplosbaar is, bewaart het lichaam er eigenlijk maar heel weinig van, wat regelmatige inname door voedsel vereist. De nationale voedingsdatabank van de USDA meldt dat een portie escarole van een halve kop 57,8 μg vitamine K levert, of 72 procent van de aanbevolen dagelijkse inname vastgesteld door het Institute of Medicine van de National Academy of Sciences.

Vitamine A-inhoud

Escarole bevat vitamine A in de vorm van bètacaroteen en retinol. De Universiteit van Maryland Medical Center meldt dat inname van vitamine A door groenten zoals escarole het risico op het ontwikkelen van hartziekten en kanker kan verminderen. Vitamine A helpt ook om maculaire degeneratie van het oog en sclerodermie te behandelen, een aandoening van de huid die wordt gekenmerkt door verharding van huidweefsel. Een halve kop portie escarole bevat 542 IU's vitamine A, of 11 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Folaatinhoud

Het National Institutes of Health Office van voedingssupplementen legt uit dat folaat een water is oplosbare vitamine, wat betekent dat het niet in het lichaam wordt opgeslagen en dagelijks moet worden ingenomen. Foliumzuur heeft vele functies, waaronder de productie en bescherming van nieuwe bloedcellen en de productie en bescherming van DNA. De ODS stelt ook dat het vermogen van folaat om DNA te beschermen het lichaam kan beschermen tegen het ontwikkelen van kanker. Een halve kop portie escarole heeft 36 mg folaat of 9 procent van de RDI.

Meer Vitaminen en Mineralen

Escarole's voordelen stoppen niet met vitamine A, K en folaat. Andere vitamines in de portie van 1/2 kopje zijn vitamines van vitamine C, E en B. Mineralen zijn calcium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer, natrium, koper, mangaan, zink en selenium. Hoewel deze vitaminen en mineralen in sporenhoeveelheden in escarole worden aangetroffen, dragen ze bij aan uw dagelijkse inname en de algehele gezondheid van uw lichaam. Vetvrij, weinig koolhydraten en bevat slechts 4 calorieën, een portie escarole van 1/2 kopje is een uitstekende aanvulling op elk dieetplan. Voeg escarole toe aan salades, sandwiches of kook het in stoofschotels, soepen of als bijgerecht.