De zoetheid die je proeft als je in een sappige kiwi bijt, komt van een type suiker dat bekend staat als ketosesuiker, specifiek fructose (zie referentie 1, pagina 236). Ketosesuikers zijn een type monosaccharide, het molecuul dat koolhydraten vormt (zie referentie 1, pagina 236). Organische chemici differentiëren ketosesuikers van andere monsacchariden door de locatie van de carbonylgroep van het molecuul (zie referentie 1, pagina 236). Een carbonylgroep is de naam voor het deel van een molecuul dat is gemaakt van een koolstofatoom dat dubbel is gebonden aan een zuurstofatoom (zie referentie 2). Ketosesuikers zijn gegroepeerd in verschillende soorten op basis van het aantal koolstofatomen in de "hoofdketen" van het molecuul (zie referentie 1, pagina 236).

Ketotriose Suikers

Ketotriose suikers zijn de eenvoudigste moleculen van het molecuul ketosesuikerfamilie (zie referentie 1, pagina 236). Deze ketosen hebben alleen een ruggengraat van drie koolstofatomen (zie referentie 1, pagina 236). Er is slechts één ketotriose bekend in de chemie, dihydroxyaceton genaamd (zie referentie 3, pagina 194). Dihydroxyaceton wordt meestal gebruikt in zelfbruinende cosmetica (zie referentie 4, pagina 5). Hoewel dit ketose niet wordt gebruikt in voedsel, hebben wetenschappers geconcludeerd dat DHA veilig is om te gebruiken als zelfbruiningsproduct (zie referentie 4, pagina 32).