Vitamine B-12 is in water oplosbare vitamine die belangrijk is voor het metabolisme, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center. B-12 helpt bij het beheer van het zenuwstelsel, de aanmaak van rode bloedcellen en de opname en het gebruik van vetten. Het feit dat B-12 in water oplosbaar is, betekent dat overtollige hoeveelheden via de urine worden uitgescheiden. De enige natuurlijke voedingsbronnen van vitamine B12 zijn dierlijke producten, maar sommige populaties, zoals vegetariërs, ouderen en mensen met beperkte toegang tot dierlijke producten, lopen het risico vitamine B12-deficiënt te worden. Een vitamine B12-tekort kan vermoeidheid, bloedarmoede, zenuw- en spierschade veroorzaken die kan leiden tot tintelingen en gevoelloosheid, evenals een zeer gevoelige huid, meldt de website Disabled World. Om een tekort te voorkomen, wordt een breed scala aan voedingsmiddelen verrijkt met vitamine B -12.

Ontbijtgranen

Voedingsmiddelen die verrijkt zijn met vitamine B-12 zijn onder andere graanproducten zoals granen, merkt de UMMC op. Verrijkte ontbijtgranen zijn een van een handvol plantaardige bronnen van vitamine B-12 die kunnen worden opgenomen in de voeding van vegetariërs en andere personen die geen zuivelproducten consumeren. Een portie Nutri-Grain-granen van 1 kop levert bijvoorbeeld ongeveer 2 microgram B-12. De aanbevolen voedingsinname van B-12, zoals vastgesteld door het Institute of Medicine, is 2,0 microgram voor volwassenen, 2,2 als u zwanger bent en 2,4 als u borstvoeding geeft.

Vleesvervangers

Bepaalde vleesvervangers zijn verrijkt met vitamine B-12. Vlees-analogen worden meestal gemaakt van sojabonen of tarwegluten en vervangen dierlijke bronnen van B-12 zoals gevogelte en vlees, merkt de Vegetarian Society op. Veelvoorkomende voorbeelden van vleesalternatieven zijn plantaardige eiwitten en veggieburger-mixen. Soja is hoog eiwit en weinig vet. Omdat soja de textuur van vlees kan nabootsen, wordt het vaak gebruikt als de basis voor vleesvervangers. Quron Not is een myco-eiwit dat vaak wordt gecombineerd met eiwit om niet-vleesburgers, -filets of -worsten te maken. Tofu wordt vaak versterkt met vitamine B12 en is ook een goede bron van calcium en eiwit. Tofu wordt gemaakt door sojamelk te vergisten en lijkt op kaas.

Sojamelk en niet-zuivel Margarine

Sojamelk wordt soms versterkt met vitamine B12, volgens de International Vegetarian Union. Het is belangrijk om het voedingsetiket te lezen, want niet alle sojamelk bevat deze voedingsstof. Bepaalde botersurrogaten zoals plantaardige en zonnebloemmargarine worden ook versterkt met vitamine B12 , , ] ]