Vitamine B-1 of thiamine is een in water oplosbare vitamine die nodig is voor het metabolisme van koolhydraten en de zenuw- en hartfunctie. Een tekort aan vitamine B-1 komt niet vaak voor, maar wanneer het optreedt, kunt u symptomen krijgen die verlies van eetlust, gevoelloosheid of "pinnen en naalden" in de benen en spiergevoeligheid omvatten. Een ernstige tekortkoming kan mogelijk leiden tot ernstige complicaties van het zenuwstelsel, het hart, de spieren en het gastro-intestinaal systeem. Het eten van een uitgebalanceerd dieet met veel granen, mager vlees en bonen zorgt ervoor dat de bloedspiegels van vitamine B-1 consistent blijven.

Granen en granen

Het Linus Pauling Instituut somt bruine rijst met lange granen op, tarwekiemen , volkoren brood, biergist en versterkte broodsoorten, ontbijtgranen en pasta's als belangrijke bronnen van voedingsvitamine B-1. Verwerkte granen en granen leveren aanzienlijk minder vitamine B-1 dan onbewerkte granen. Tijdens de verwerking verliezen granen B-vitamines, tot 75 procent van de belangrijke fytochemicaliën en tot 80 procent van het mineraalgehalte, volgens het Minnesota Department of Health. Vanwege dit, zijn veel voedingsmiddelen gemaakt met witte bloem en witte rijst verrijkt met vitamine B-1 in de Verenigde Staten. Een portie verrijkte witte rijst van 1 kopje heeft 0,3 milligram thiamine, of bijna 25 procent van de aanbevolen inname van 1,1 tot 1,2 milligram.

Vlees en zuivelproducten

Mager vlees is rijk aan vitamine B-1 , volgens de National Institutes of Health, met mager varkensvlees dat meer van de vitamine bevat dan enig ander vlees. Vis, lever, rundvlees, zuivelproducten en eieren leveren ook vitamine B-1, met een portie geelvintonijn die bijna 40 procent van de dagelijkse waarde van B-1 bevat. Roosteren, stoven en braden van vlees heeft de neiging om het B-1-gehalte meer te verminderen dan te braden.

Bonen, noten en zaden

Noten, bonen en zaden zijn uitstekende voedingsbronnen van vitamine B-1 en deze voedingsmiddelen maken ideale vleesvervangers voor vegetariërs of mensen met een beperkt dieet. Eén portie rauwe zonnebloempitten levert meer dan de helft van de dagelijkse waarde van vitamine B-1 op, met gekookte zwarte bonen en marinebonen die 25 procent leveren. Pinto bonen, sojabonen, limabonen, paranoten en pecannoten zijn andere goede bronnen van de vitamine.

Groenten en fruit

Volgens de National Institutes of Health zijn groenten en fruit goede bronnen van vitamine B-1 wanneer er in overvloed wordt gegeten. Het eten van vers fruit en groenten biedt meer B-1 dan het eten van bevroren of gekoelde groenten en fruit, en langdurige koeling resulteert in een aanzienlijk verlies van vitamine B-1-gehalte. Snijsla, spinazie, asperges, groene erwten, aubergine, sinaasappels, meloen, spruitjes en tomaten zijn allemaal goede bronnen van vitamine B-1.

, , ] ]