Natriumalginaat is een smaakloze kauwgom gemaakt van bruine kelp gekweekt in de koudwatergebieden van Ierland, Schotland, Noord- en Zuid-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika. Het wordt in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt om de viscositeit te verhogen en als emulgator. Het werkt als een geleermiddel, stabilisator en verdikkingsmiddel en kan ook worden gebruikt om schuimen te maken.

Zuivel gebaseerde dranken en yoghurt

Natriumalginaat wordt vaak aangetroffen in chocolademelk, advocaat, yoghurt en fruit- gearomatiseerde yoghurt om een gladder mengsel te maken, als klaringsmiddel en als stabilisator.

IJs en ijslolly's

Natriumalginaat wordt gebruikt in roomijs om een romige textuur te garanderen en ijskristallen te voorkomen. In ijslolly's met vruchtenaroma helpt natriumalginaat om het fruit gelijkmatig te verdelen tijdens het vriesproces en voorkomt het druipen tijdens het eten.

Sauzen, Gravines en Dressings

Natriumalginaat wordt gebruikt om vloeibaar verpakt saladedressings, sauzen en jus om hun houdbaarheid te verlengen en scheiding te voorkomen.

Pudding, taart- en gebakevullingen

Puddingen, taart- en gebakvullingen en mousses maken gebruik van de gelvormende en niet-smeltende eigenschappen van natriumalginaat.

Moleculaire gastronomie

Er is een innovatieve nieuwe voedselbeweging die traditionele ingrediënten gebruikt die op niet-traditionele manieren worden gebruikt. Onder leiding van Ferran Adrià van het restaurant El Bulli in Spanje en Wylie Dufresne van het WD-50 Restaurant in New York wordt natriumalginaat vaak gemengd met calciumchloride om een gelatine te vormen, die gepaard gaat met onverwachte smaken om een verscheidenheid aan voedselkaviaars te creëren. " Moleculaire Gastronomie brengt voedselwetenschap naar een heel nieuw niveau.

, , ] ]