Tyramine is een chemische stof in voedingsmiddelen en in het lichaam die ontstaat door de afbraak van bepaalde eiwitten. Het behoort tot een categorie met de naam monoaminen. Niveaus van monoamines worden gereguleerd door een enzym dat door het hele lichaam wordt aangetroffen, monoamineoxidase of MAO. Sommige voedingsmiddelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden tyramine. Het eten van te veel hoog-tyraminerijk voedsel kan de bloeddruk plotseling verhogen. Dit wordt meestal voorkomen door een type MAO geproduceerd in het darmkanaal dat tyramine afbreekt voordat het wordt geabsorbeerd. Als u bepaalde medicijnen gebruikt, kan het eten van voedingsmiddelen met veel tyramine ernstige bijwerkingen veroorzaken. Praat altijd met uw arts over interacties tussen geneesmiddelen en voedingsstoffen bij het starten van een nieuw medicijn.

Wanneer Tyramine vermijden

Sommige mensen nemen een klasse van antidepressiva genaamd monoamineoxidaseremmers. MAO geproduceerd in de hersenen reguleert het niveau van bepaalde neurotransmitters zoals dopamine. MAO-remmers worden soms voorgeschreven om de niveaus van deze neurotransmitters te verhogen door hun afbraak te voorkomen. Helaas voorkomen MAO-remmers ook de afbraak van overtollig tyramine, waardoor het in het lichaam kan worden opgenomen. Als u dus voedsel eet dat rijk is aan tyramine tijdens het gebruik van dit medicijn, kunt u een gevaarlijke bloeddrukpiek ervaren die een hypertensieve crisis wordt genoemd.

Dierlijk eiwit om te vermijden

Verschillende soorten tyramine zijn te vinden in dierlijke eiwitten bronnen zoals vlees en zuivelproducten. De hoeveelheid neemt toe als voedingsmiddelen verouderen of bederven, of wanneer ze worden gefermenteerd, gedroogd of gebeitst. Vermijd daarom oude kazen zoals Cheddar, Swiss, Blue, Brie, Stilton en Camembert. Andere dierlijke proteïnevoedingen die u moet vermijden, zijn worst, pepperoni, spek, salami, gerijpte biefstukken, zure haring, gerookte zalm, corned beef en oude kippenlevers. Om overtollig tyramine te verminderen, eet u vlees, vis en kip die zo vers mogelijk zijn en voorkom u restjes. Verse zuivelproducten zoals yoghurt, ricotta, mozzarella, kwark, roomkaas, verwerkte Amerikaanse kaas en melk bevatten heel weinig tyramine.

Plantaardige voedingsmiddelen te vermijden