EDTA of ethyleendiaminetetraazijnzuur, is een chelaatvormend aminozuur dat verschillende zware metalen uit het lichaam verwijdert. Het doet dit door de ionen van de metalen te binden door met zes bindingen verbinding te maken met de ionen. Het proces van chelatie maakt de metalen onbruikbaar en ze worden opgelost en uit het lichaam gespoeld in de urine. De American Heart Association gaf haar aanbeveling en goedkeuring voor het gebruik van EDTA om zware metalen uit het lichaam te verwijderen. EDTA is er in verschillende gradaties die om verschillende redenen worden gebruikt, waaronder een voedingssamenstelling die wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen terwijl ze worden verwerkt.

Soft Fatty-voedingsproducten

Saladedressings, mayonaise, sauzen en zachte smeerbare margarine hebben EDTA toegevoegd om verschillende redenen. EDTA heeft de mogelijkheid om te voorkomen dat het product ranzig wordt of de smaak en smaak verliest, waardoor het product langer op de plank ligt. Koper en ijzer zijn ionische metalen die voorkomen in dressings en sauzen zoals mayonaise, margarine en saladedressing en die problemen kunnen veroorzaken omdat ze de vetten en oliën zullen degraderen, die vervolgens de smaak van het product veranderen en het onaangenaam en onbruikbaar maken. . Door toevoeging van EDTA aan het product kunnen koper en ijzer worden ingevangen en inert worden gemaakt, waardoor reacties worden voorkomen die problemen veroorzaken.

Bonen

Omdat bonen commercieel worden verpakt in metalen blikken, wordt EDTA toegevoegd tijdens de verwerkingsfase om ervoor te zorgen dat elke metaalsmaak wordt geëlimineerd. EDTA bindt zich aan de metalen, brengt ze in van de rest van het product en maakt ze inactief. Hierdoor wordt elke metaalachtige geur of smaak voorkomen en wordt het bonenproduct smakelijk gemaakt. EDTA wordt meestal niet vermeld als een ingrediënt op ingeblikte goederen, maar erwten met zwarte ogen, witte bonen en bruine bonen bevatten EDTA van voedselkwaliteit wanneer ze commercieel worden verwerkt en ingeblikt.

Dranken

Zuivelproducten, bier en frisdranken zijn gemaakt met EDTA-additieven. Het doel van het toevoegen van EDTA aan frisdranken is om de carbonatatie actief te houden, zodat de drank niet plat gaat en de smaak niet verloren gaat voorafgaand aan het openen van het blik of de fles. EDTA wordt toegevoegd aan gewone melk om de smaak te behouden. In gecondenseerde melk in blikjes wordt het gebruikt om te voorkomen dat de melk te dik wordt. De reden voor het toevoegen van EDTA aan bier tijdens het brouwen is om te voorkomen dat het bier gaat sputteren. Gutsen is een term die wordt gebruikt als bier bruisend of bruisend eindigt, wat de batch ruïneert.