Kikkererwten, ook wel garbanzo-bonen genoemd, zijn goedkope en veelzijdige peulvruchten. Ze zijn het hoofdingrediënt in hummus en ze werken ook goed in soepen of gemengd met groene salades. Kikkererwtenmeel, of besan, is populair in de Oost-Indische keuken. Kikkererwten bevatten weinig calorieën, maar zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitamines. Om overtollig zout te vermijden, spoelt u kekers in blik voor gebruik of kiest u voor gedroogde kikkererwten.

B-Complex Vitaminen

Kikkererwten zijn een bron van vitamine B6, pantotheenzuur of vitamine B5, riboflavine of vitamine B2, thiamine of vitamine B1, folaat en choline. Hiervan zijn vitamine B6 en vitamine B5 het meest voorkomend. Kikkererwten behoren tot de rijkste bronnen van vitamine B6, volgens de National Institutes of Health. Een van de functies van deze vitamine is het ondersteunen van het immuunsysteem. Vitamine B5 helpt het lichaam bij het onderhouden van een gezond spijsverteringskanaal en normale hormoonproductie, naast andere functies.

Vitamine A en bètacaroteen

Een portie kekers van ingeblikte kikkererwten bevat 21 IU vitamine A en 12 mc bèta-caroteen , wat een klein deel is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, of RDA, van deze voedingsstoffen. Vitamine A helpt de ogen, botten en normale celdeling ondersteunen, evenals het immuunsysteem. Bèta-caroteen is een samenstelling die door het lichaam omgezet kan worden in vitamine A. Deze samenstelling geeft oranje en geel fruit en groenten hun kleur. Het is belangrijk voor het gezichtsvermogen, een sterk immuunsysteem en een gezonde huid.

Vitamine C

Een kleine hoeveelheid vitamine C is aanwezig in kikkererwten. Meest voorkomend in citrusvruchten, helpt vitamine C het lichaam het collageen te vormen dat nodig is voor huid, bloedvaten en andere weefsels. Vrouwen hebben dagelijks 75 mg nodig, terwijl mannen dagelijks 90 mg nodig hebben, volgens de National Institutes of Health. Een portie kekers van ingeblikte kikkererwten van 100 g levert 3,8 mg vitamine C, of ​​ongeveer 12 procent van uw dagelijkse behoefte.