Volkoren is een rijke bron van vezels en verschillende vitaminen. Geraffineerde granen ondergaan een maalproces dat hen ontdoet van meer dan de helft van hun B-vitamines, 90 procent van vitamine E en bijna alle vezels, volgens de Harvard School of Public Health. Volle granen beschermen volgens de School of Public Health tegen hartziekten, diabetes type 2 en divertikulaire aandoeningen. Hele granen kunnen ook een rol spelen bij de bescherming tegen dikkedarmkanker.

B Vitaminen

Volkoren is een goede bron van B-vitaminen, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, folaat en pantotheenzuur. B-vitaminen zijn oplosbaar in water. Ze worden in de urine uitgescheiden en kunnen niet door het lichaam worden opgeslagen, dus je hebt continu voedsel nodig via een dieet. B-vitamines helpen het lichaam energie te krijgen uit voedsel. Volgens de USDA National Nutrient Database bevat een plak volkorenbrood 0,1 mg thiamine, of 6 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid als je 2.000 calorieën per dag consumeert. Riboflavine is nodig voor de groei van het lichaam en de productie van rode bloedcellen. Niacine is nodig voor de werking van het spijsverteringsstelsel, de huid en zenuwen. Vitamine B6 helpt het immuunsysteem antilichamen aan te maken. Foliumzuur helpt het lichaam om eiwitten af ​​te breken, te gebruiken en te creëren. Pantotheenzuur is nodig voor het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten, en de synthese van hormonen en cholesterol.

Vitamine E-drank

Een kopje volkorenmeel bevat 1 mg vitamine E, of 5 procent van de Dagelijkse waarde als u 2.000 calorieën per dag verbruikt. Vitamine E is een in vet oplosbare vitamine. In vet oplosbare vitamines kunnen worden opgeslagen in de lever, volgens de Colorado State University Extension. Vitamine E is een antioxidant die rode bloedcellen, vitamine A en C en essentiële vetzuren uit vrije radicalen beschermt.

Vitamine K

Een medium broodje volkoren eten bevat 0, 7 mcg vitamine K, of één procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor diegenen die dagelijks 2.000 calorieën consumeren. Vitamine K is een andere in vet oplosbare vitamine. Het bevordert normale bloedstolling en botgezondheid, volgens de Colorado State University Extension.