Broccoli werd pas in de jaren 20 van de vorige eeuw in de VS in de handel gebracht, maar sindsdien is het uitgegroeid tot een steunpilaar voor de eettafel. Om de al aanzienlijke voedingspunch van broccoli te maximaliseren, moet je op zoek naar donkergroene trossen met stevige stengels en roosjes met een paarse of blauwe tint, die een hoger vitaminegehalte hebben dan rubberachtige gele trossen. Omdat fabrikanten meestal het grootste deel van de stengel verwijderen, wat een lager vitamine A-gehalte heeft dan de roosjes, heeft diepgevroren broccoli vaak wel 35 procent meer bètacaroteen dan verse broccoli, maar het vriesproces vermindert andere vitamines en mineralen, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Kokende broccoli vermindert het vitamine-gehalte meer dan stomen, sauteren of microwaving, maar hoe je het ook eet, broccoli is een rijke bron van essentiële vitamines.

Vitamine A

Broccoli bevat bètacaroteen, een provitamine Een carotenoïde die door het lichaam wordt omgezet in retinol, een biologisch beschikbare vorm van vitamine A. Het lichaam zet bètacaroteen gemakkelijker om in retinol dan andere vormen van vitamine A in planten, maar bètacaroteen is nog steeds een minder bruikbare vorm van vitamine Een dan wordt gevonden in dierlijke producten. Vitamine A speelt een vitale rol bij gezond zien, cellulaire deling en differentiatie, immuunfunctie, botgroei en vruchtbaarheid - slechts 1/2 kopje rauwe broccoli bevat 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, of RDA, van vitamine A.

Vitamine B9

Vitamine B9, ook bekend als foliumzuur, folacine en foliumzuur, is een in water oplosbare vitamine B-complex essentieel voor een gezonde groei van de foetus. Als zwangere vrouwen onvoldoende vitamine B9 consumeren, lopen foetussen het risico op catastrofale geboorteafwijkingen, waaronder anencefalie, een aandoening waarbij een groot deel van de hersenen niet ontstaat. Foetussen met de aandoening worden doodgeboren of sterven kort na de dood. Vitamine B9 helpt ook de vorming van rode bloedcellen, het eiwitmetabolisme en de celgroei en -verdeling. Je kunt 10 procent van je ADH aan vitamine B9 krijgen van slechts 1/2 kop gekookte broccoli.

Vitamine C

Vitamine C is een in water oplosbare antioxidant die het lichaam helpt beschermen tegen cellulaire schade veroorzaakt door vrije radicalen, volgens de National Institutes of Health Office van voedingssupplementen. Vitamine C is ook een integraal onderdeel van de productie van collageen, de absorptie van ijzer en een gezonde immuunfunctie. Het eten van een halve kop rauwe broccoli levert 60 procent van de ADH van vitamine C.

Vitamine K

Omdat het menselijk lichaam in staat is om vitamine K te synthetiseren, wordt er meestal minder nadruk gelegd op de voeding dan op op andere vitamines, maar het is essentieel voor de gezondheid van botten en weefsels en normale bloedstolling. Er is geen vastgestelde ADH voor vitamine K, maar groene groenten, waaronder broccoli en donkere bessen, zijn rijke bronnen van de vitamine