Aardappelen zijn zetmeelrijke groenten die geclassificeerd zijn als knol of knolgewas omdat ze ondergronds groeien. Als een uitstekende bron van koolhydraten, dienen aardappelen als een goede energiebron, terwijl ze slechts 110 calorieën bevatten in een portie van 5 ounce. Aardappelen bevatten ook essentiële vitaminen en mineralen die het lichaam nodig heeft voor een goede werking.

Kalium

Aardappelen zijn een uitstekende bron van kalium, een essentieel mineraal. Eén aardappel bevat 620 milligram kalium, goed voor 18 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid of RDI. Het National Institute of Medicine Food and Nutrition Board of FNB beveelt aan dat volwassenen 4.700 milligram kalium per dag gebruiken. Kalium werkt als een elektrolyt, wat betekent dat het helpt bij het uitvoeren van elektrische impulsen tussen de zenuwen, spieren en hersenen. Kalium is ook van vitaal belang voor de hartfunctie en helpt bij het reguleren van de bloeddruk.

Vitamine C

Je lichaam heeft vitamine C nodig voor de productie van collageen - een groep eiwitten die structuur geven aan bloedvaten, pezen, ligamenten en botten. Vitamine C ondersteunt ook de productie van norepinephrine - een neurotransmitter die nodig is voor de hersenfunctie. Bovendien beschermt vitamine C de cellen tegen schade en ondersteunt het een gezond immuunsysteem. Eén aardappel levert 45 procent van de RDI aan vitamine C, gespecificeerd door de FNB als 75 tot 90 milligram per dag.

B Vitaminen

De B-vitaminen helpen het lichaam op efficiënte wijze energie uit voedingsmiddelen te halen en te gebruiken. Het complete vitamine B-complex omvat thiamine, biotine, niacine, riboflavine, pantotheenzuur, B-6, B-12 en foliumzuur. Aardappelen bevatten vijf van de acht B-vitaminen, met de hoogste concentratie van B-6. Ze bieden 10 procent van de RDI van vitamine B-6, die helpt het lichaam te beschermen tegen hartziekten, kanker en leeftijdsgerelateerde achteruitgang van de hersenfunctie volgens het National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Aardappelen bevatten ook 8 procent van de RDI van zowel thiamine als niacine. Foliumzuur, de natuurlijke vorm van foliumzuur, is noodzakelijk voor de productie en het onderhoud van nieuwe cellen. Aardappelen leveren 6 procent van de RDI van folaat en 2 procent van riboflavine.

Andere mineralen

Aardappelen bevatten een aantal andere essentiële mineralen - de anorganische elementen. Eén aardappel levert 6 procent van de RDI van ijzer. IJzer is nodig voor de productie van eiwitten en enzymen in het lichaam, zoals hemoglobine, het eiwit in rode bloedcellen dat verantwoordelijk is voor het dragen van zuurstof. Aardappelen leveren ook 6 procent van de RDI aan fosfor en magnesium. Fosfor helpt bij het opbouwen van sterke botten en tanden en magnesium ondersteunt honderden chemische reacties in het lichaam. Andere mineralen in aardappelen zijn calcium, zink en koper.