Gedroogde bonen en erwten zijn gezonde voedingsmiddelen die belangrijke voedingsstoffen leveren, zoals vezels, eiwitten, ijzer en B-vitaminen. Bonen en erwten bevatten ook weinig vet, om nog maar te zwijgen van de lage kosten. Deze twee voedingsmiddelen zijn ook goede bronnen van vitamine K, een voedingsstof die niet zo bekend is als calcium en vitamine C, maar even essentieel is als onderdeel van uw gezonde voedingsplan.

Vitamine K 101

Vitamine K speelt een sleutelrol bij het stollen van je bloed. Volgens de University of Maryland Medical Center werkt deze in vet oplosbare vitamine ook om je botten gezond te houden. Behalve dat je vitamine K uit het dieet haalt, recycle je ook vitamine K, meldt het Linus Pauling Institute. Met andere woorden, het lichaam gebruikt verschillende keren dezelfde vitamine K voordat het niet langer bruikbaar is bij de bloedstolling en de gezondheid van de botten. Volwassen vrouwen moeten ernaar streven om 90 microgram vitamine K in hun dagelijkse voeding op te nemen, terwijl mannen 120 microgram per dag moeten consumeren.

Bonen en vitamine K

Hoewel u waarschijnlijk geen gedroogde bonen eet, zijn er veel variëteiten zijn een goede bron van vitamine K en de voedingsstof wordt grotendeels behouden nadat de bonen zijn gekookt. Het Amerikaanse ministerie van landbouw neemt geen voedingsinformatie op voor gedroogde bonen omdat ze niet op die manier worden gegeten. Het kennen van de vitamine K-waarden van gekookte bonen is daarom waardevollere informatie. Een kop groene bonen bevat bijvoorbeeld 52,5 microgram vitamine K. Dat is 58 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor vrouwen en 44 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor mannen. Mung betekent 34,3 microgram per kop; sojabonen, 33 microgram per kop; en bruine bonen, 14,9 microgram per kop. Lima bonen en pinto bonen leveren ook kleine hoeveelheden vitamine K.

Erwten en vitamine K

Erwten zijn een nog betere bron van vitamine K dan bonen. Eén kopje groene erwten in blik levert 62,6 microgram vitamine K aan. Dat is 70 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor vrouwen en 52 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor mannen. Eén kopje bevroren groene erwten levert 48,3 microgram vitamine K en een kop gekookte verse groene erwten levert 40 microgram. Een kop gekookte spliterwten levert 9,8 microgram vitamine K.

Tips voor het toevoegen van erwten en bonen aan je dieet

Gedroogde bonen zijn vaak minder duur dan ingeblikte versies, waardoor ze een zuinige manier zijn om de voedzame bonen toe te voegen eten aan je dieet. Week de bonen 's nachts en sudder ze tot ze zacht zijn, kruiden ze hoe je maar wilt. Eet de bonen als bijgerecht of vul een volkoren pita-zak met de gekruide bonen en leg ze in met magere kaas, tomaten en zwarte olijven. Erwten voegen smaak, textuur en voeding toe aan een chef of Caesar salade of kunnen worden gestoomd en gegeten als bijgerecht bij gegrild vlees.

, , ] ]