Paddestoelen kunnen sporen van vitamine B12 bevatten, maar niet genoeg om ze een goede bron van deze vitamine te maken. De meeste plantaardige voedingsmiddelen bevatten geen vitamine B12, omdat het van nature wordt aangemaakt in de darm van dieren. De vitamine B12 die in paddestoelen wordt gevonden, is waarschijnlijk afkomstig van bacterieverontreiniging. Ondanks een gebrek aan vitamine B12, kunnen paddenstoelen een goede bron van andere voedingsstoffen zijn.

Paddestoelvoeding

Paddenstoelen zijn een voedzaam voedingsmiddel en bieden een verscheidenheid aan vitaminen en mineralen met weinig calorieën. Een portie champignons, die gelijk is aan een halve kop champignonschijfjes, heeft slechts 8 calorieën, waaronder 1 g eiwit en minder dan 0,25 g vet. Een halve kop gesneden champignon biedt 3 mg magnesium en 111 mg kalium, waardoor het een uitstekende bron van deze mineralen is.

B Vitaminen

De vitaminen van het B-complex zijn belangrijk voor het behouden van de celweergave en deling en een gezond immuunsysteem en zenuwstelsel. Concreet is vitamine B12 van cruciaal belang voor de normale celdeling en een tekort aan vitamine B12 veroorzaakt een aandoening die bekend staat als megaloblastaire bloedarmoede waarbij rode bloedcellen zich niet normaal delen. Hoewel het slechts een spoorhoeveelheid vitamine B12 bevat, minder dan 0,01 microgram, biedt een portie champignons meer in de weg van andere B-complexvitaminen waaronder niacine, riboflavine, pantotheenzuur, thiamine, cobalmin en vitamine B6. Een halve portie portie champignons bevat meer niacine dan elke andere B-vitamine, die tot 1,2 mg van deze vitamine bevat.

Bronnen van vitamine B12

Vitamine B12 wordt gemaakt en opgeslagen in de darm van dieren . Daarom is plantaardig voedsel geen bron van vitamine B12, tenzij ze daarmee verrijkt zijn. Verrijkte ontbijtgranen behoren tot de top derde bron van vitamine B12. Runderlever, gekookte mosselen en regenboogforel zijn ook uitstekende bronnen van deze vitamine. Fabrikanten gebruiken vitamine B12 geproduceerd uit gist voor verrijking.

Overwegingen

Het is aannemelijk dat mensen vitamine B12 krijgen van paddestoelen die zijn besmet met mest of bacteriën. Elke vorm van dierlijk afval draagt ​​waarschijnlijk vitamine B12, dat wordt geproduceerd in de darm van alle dieren. De gezondheidsrisico's van het consumeren van voedsel dat door mest is verontreinigd, kunnen echter opwegen tegen de potentiële gunstige vitamine B12-mest die kan worden blootgesteld aan ernstige pathogene bacteriën die ziekten kunnen veroorzaken.