Eén kopje, of 123 g, van niet-geschilde, rauwe pistachenoten bevat 56 g vet, inclusief 6,8 g verzadigd vet, 29 g enkelvoudig onverzadigd vet en 17 g meervoudig onverzadigd vet. Pistachenoten bevatten geen cholesterol, maar een portie van 1 kopje bevat wel 263 mg cholesterolachtige fytosterolen die de bloedserumspiegels van slechte lipoproteïnen met lage dichtheid verlagen. Een portie ongepelde pistachenoten van 1 kop bevat 691 calorieën.

Verzadigde vetten

Een portie pistachenoten van 1 kop bevat 6.143 g verzadigd palmitisch vetzuur, slechts 0.585 g stearinezuur en sporen van hoeveelheden van arachidische en beheen verzadigde vetzuren. Bij 11 procent van de totale vetzuren is het palmitinezuurgehalte van pistachio vergelijkbaar met gezonde pinda's, soja- en maïsoliën en aanzienlijk lager dan reuzel, talg, cacaoboter en palmoliën, die variëren van 25 tot 40 procent.

Enkelvoudig onverzadigde vetten

Eén kop pistachenoten bevat 28,5 g enkelvoudig onverzadigd oliezuur en sporen van palmitoleïne en gadolzuur. Dieetconsumptie van grote hoeveelheden oliezuur, naast andere gezonde voedingskeuzes, verlaagt mogelijk het menselijke serumcholesterol met wel 10 procent. Met een olieolievolume van 48 procent zijn pistachenoten vergelijkbaar met arachideolie, maar bevatten ze aanzienlijk minder oleïnezuur dan olijfolie met 70 procent.

Meervoudig onverzadigde vetten

Eén kop pistachenoten bevat 17 gram meervoudig onverzadigde omega -6 linolzuur en een spoorhoeveelheid gamma-linoleenzuur. Het menselijk lichaam kan geen linolzuur of linoleenzuur synthetiseren, maar deze vetten komen veel voor in zaden en noten. Zij waren de eerste erkende vetzuren die het risico op hartaandoeningen verminderen. Met 30% linolzuurgehalte zijn pistachenoten vergelijkbaar met arachideolie en overtreffen ze het linolzuurgehalte van conventionele koolzaadolie. Verschillende gewone oliën bevatten echter aanzienlijk hogere percentages linolzuren, waaronder walnoot op 51 procent, soja op 54 procent, zonnebloem op 68 procent, druivenpitolie op 73 procent en saffloerolie op 78 procent.

Phytosterols

Een portie pistachenoten van 1 kop bevat 263 mg fytosterolen, waaronder 244 mg beta-sitosterol en sporen van stigmasterol en campesterol. Planten produceren fytosterolen voor structurele ondersteuning van hun celwanden, waar fytosterol's functie vergelijkbaar is met cholesterol in dierlijke celmembranen. Bij zoogdieren houdt de voedingsconsumptie van fytosterolen door gezonde personen serumcholesterol binnen het normale bereik door de absorptie van cholesterol in de voeding te remmen.

Overige pistachevoedingstoffen

Naast vetzuren, een portie pistachenoten van 1 kop bevat 33 g koolhydraten, 24,93 g eiwit en 12 g voedingsvezels. Eén kopje pistachenoten bevat ook 129 mg calcium, 149 mg magnesium, 603 mg fosfor, 1261 mg kalium, 510 eenheden vitamine A en 1728 mcg luteïne + zeaxanthine.