Tarwe, rogge en gerst bevatten een eiwit dat gluten wordt genoemd. Mensen met coeliakie kunnen gluten niet verdragen omdat het de bekleding van hun dunne darm beschadigt. Het volledig elimineren van gluten uit het dieet geeft de voering een kans om te genezen. Een glutenvrij dieet is echter niet eenvoudig. Glutenbronnen zijn misschien niet altijd duidelijk uit de namen op voedseletiketten.

Granen

Granen uit tarwe, rogge en gerst staan bovenaan de lijst met verboden ingrediënten voor een glutenvrij dieet. Bijkomende verboden graan- en graanproducten zijn bulgar, een graan gemaakt van tarwe, couscous, durumtarwe, pasta's, griesmeel, spelt en triticale, een genetisch gemodificeerd graan gemaakt door het kruisen van tarwe- en roggekorrels. Gearomatiseerde en instantkoffie kan ook met tarwe worden gemaakt.

Haver bevat geen gluten. Vroeg bewijs wees uit dat haver problemen veroorzaakte voor mensen met glutenvrije diëten, maar nader onderzoek wees uit dat de problemen te wijten waren aan het feit dat de haver was verwerkt in machines die ook tarwe hadden verwerkt, een praktijk die niet meer zo vaak voorkomt. >

Verboden voedingsmiddelen omvatten ook verwerkte producten gemaakt van tarwe, rogge en gerst, zoals brood, broodjes, crackers, ontbijtgranen, pretzels, gebak, pizza en pasta, om er maar een paar te noemen.

Stabilisatoren en Zetmelen

Veel ingrediënten bevatten graanproducten die niet duidelijk zijn met de naam op het etiket. Zetmelen en stabilisatoren bevatten vaak op tarwe gebaseerde ingrediënten, en tenzij specifiek gelabeld als niet afgeleid van tarwe, zouden ze verboden zijn voor mensen met een glutenvrij dieet. Stabilisatoren, zetmelen, smaakstoffen, emulgatoren, gehydrolyseerde eiwitten kunnen allemaal gluten bevatten. Gemodificeerd voedselzetmeel bevat gluten tenzij afgeleid van arrowroot, maïs, aardappel, tapioca of maïs.

Plantaardige kauwgom bevat gluten. Er zijn plantaardige gommen die geen gluten bevatten, zoals die van Johannesbroodpitmeel, Sint-Jansbrood, cellulose, guar, Arabische gom, aracia van gom, tragacanthgom, xantham of plantaardig zetmeel. Er wordt echter verondersteld dat producten die plantaardige gom bevatten zonder de bron ervan te vermelden gluten bevatten en daarom verboden zijn. Evenzo zijn, tenzij het tegendeel wordt vermeld, vaste stoffen van sojasaus en sojasaus afgeleid van tarwe en bevatten gluten. Vanwege verschillen in etiketteringswetgeving in verschillende landen, kan bepaalde geïmporteerde levensmiddelen met het label "glutenvrij" nog steeds tarwezetmeel bevatten en zou verboden zijn.

Gemoute gerst

Dranken en drankenmixen, inclusief warme cacaomixen en chocolademelkmixen kunnen verborgen bronnen van gluten bevatten van de gemoute gerst die wordt gebruikt om deze producten te maken. Gemoute milkshakes bevatten gluten, evenals gemoute bieren, ales, lagers en stouts. Evenzo kunnen andere verwerkte voedingsmiddelen op basis van melk producten van gemoute gerst bevatten, waaronder smeltkaas, puddingen, ijs en bevroren yoghurt.

Vlees en vlees Vervangingen

Elk vlees- of visgerecht bereid met broodkruimels gemaakt van tarwe, rogge, gerst of andere verboden granen zouden verboden zijn. Sommige vleesvervangers, zoals ingeblikte gebakken bonen, omvatten gluten-stabilisatoren. Elk deli vlees, koude snit, hotdog of gebrande lijst verwerkt plantaardig eiwit of gehydrolyseerd plantaardig eiwit bevat gluten en zou verboden zijn. Evenzo zouden ook pastaproducten gemaakt van tarwe, gerst, rogge of andere verboden meelsoorten, evenals imitatieproducten van zeevruchten en namaakbaconproducten die glutenstabilisatoren bevatten, verboden zijn.

Groenten en fruit

Terwijl groenten zelf doen geen gluten bevatten, verwerkte groenten wel. Jarred babyvoeding, zoals gepureerde groenten, kan bijvoorbeeld toegevoegd zetmeel bevatten dat gluten bevat. Geroomde of gepaneerde groenten kunnen gluten bevatten. Elk ingeblikt plantaardig product dat een zetmeel of stabilisator bevat, bevat gluten tenzij het specifiek aangeeft dat de bron van dat zetmeel glutenvrij is. Vruchtenjam, gelei, spreads, sauzen en siropen kunnen verdikkingsmiddelen bevatten die vaak op basis van zetmeel zijn en gluten bevatten. Hoewel mosterdzaad glutenvrij is, kunnen bereide mosterd meel, bier of moutazijn bevatten, die wel gluten bevatten.

Snacks en nagerechten

Gebak, koekjes, donuts en gebak gemaakt van meel bevatten gluten. IJshoorntjes, taartbodems, koekjesmixen, cakemixen en broodpuddingen bevatten allemaal gluten. Evenzo bevatten krakelingen, gearomatiseerde aardappelchips en sommige frieten ook meel gemaakt van verboden granen en bevatten daarom gluten. Vruchtentaarten zonder de korst kunnen ook gluten bevatten van het verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt om de vrucht te geleren. Zo bevatten zoethout en jelly beans vaak gluten in de vorm van gemodificeerd zetmeel en stabilisatoren.

Soepen, sauzen en smaakmakers

Alle soepen, sauzen of jus verdikt met tarwemeel of glutenbevattende granen zouden verboden zijn , evenals alle soepen met gerst, pasta of andere noedels gemaakt van de verboden granen. Synthetische peper, biergist en gistextract bevatten gerst, tenzij specifiek bereid met een suikermelasse-basis. Moutazijn, vaak gebruikt om vis mee te maken of bepaalde slasaus te bereiden, bevat gluten door het gebruik van gemoute gerst. Kruidenmixen kunnen gluten bevatten, evenals chili saus en steak sauzen. Ze bevatten vaak gemodificeerde voedingszetmelen of stabilisatoren die gluten bevatten.

Producten voor persoonlijke verzorging

Non-glutenbronnen van gluten die voor mensen met een glutenvrij dieet problematisch kunnen zijn, zoals lippenstift en lippenbalsems, medicijnen, deeg spelen ", 3, [[Vitaminen gebruiken gluten als bindmiddel, net als tandpasta. Mondwater kan ook stabilisatoren en conserveermiddelen bevatten die gluten bevatten.

, , ] ]