De term "voedselvergiftiging" verwijst naar ziekte die het gevolg is van het eten van bacteriën in voedselproducten of bacteriën die daarop worden overgebracht. Hoe voedsel wordt bereid en opgeslagen kan het risico op voedselvergiftiging vergroten of verkleinen. De bereiding en opslag van mayonaise is een goed voorbeeld met betrekking tot risicofactoren.

Voedselvergiftiging door mayonaise

Mayonaise, een kruiderij die in veel recepten wordt gebruikt, is van oudsher verdacht in termen van de oorzaak van voedselvergiftiging. Deze misvatting komt voort uit de tijd dat de meeste mayonaise thuis werd gemaakt en niet commercieel werd geproduceerd. Salmonella is een bacterie die voorkomt in de lichamen van pluimvee en andere landbouwhuisdieren. Een ei is een van de ingrediënten die worden gebruikt om mayonaise te maken. De commercieel geproduceerde mayonaise bevat gepasteuriseerde (behandeld met hitte om te steriliseren) eieren. Als mayonaise vervuild raakt, is onjuiste opslag of kruisbesmetting naar alle waarschijnlijkheid de oorzaak.

Signs

Sommige tekenen van voedselvergiftiging zijn overdreven dorst, droge mond, weinig of geen urine en verwarring. Andere symptomen zijn koorts tot 101,5, anderen die hetzelfde voedsel aten, ervaren dezelfde symptomen en aanhoudende symptomen die langer dan twee dagen aanhouden.

Symptomen

Symptomen van salmonella vergif zijn gevoelens van uitputting en misselijkheid, evenals buikpijn en /of krampen, koorts, diarree en uitdroging. Voedselvergiftiging kan fataal zijn voor groepen zoals zuigelingen, ouderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem. Om te bepalen of het voedselvergiftiging of een virus is, is een ontlastingscultuur vereist.

Behandeling

De meerderheid van de mensen met salmonellavergiftiging heeft geen behandeling nodig, omdat de aandoening meestal binnen vier tot vier oplost. zeven dagen. Personen die lijden aan voedselvergiftiging moeten veel vloeistoffen drinken; vermijd echter koffie, thee, frisdranken en sportdranken. Introduceer langzaam voedingsmiddelen, nadat de buikpijn is verminderd, met behulp van het BRAT-dieet (bananen, rijst, appelmoes en toast). Vermijd voedingsmiddelen die de maag kunnen verergeren, zoals voedingsmiddelen met een hoog vezelgehalte of voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte. In ernstige gevallen moet de persoon mogelijk in het ziekenhuis worden opgenomen en als de bacterie in de bloedbaan komt, kan de persoon antibiotica nodig hebben.

Preventie

Beperk het risico op voedselvergiftiging door het vermijden van rauw en ongepasteuriseerd voedsel, zoals als rauwe eieren, koekjesdeeg, tiramisu, chocolademousse en eierdrank. Eet vlees dat goed gaar is en niet van binnen roze. Bevriezing van voedsel doodt niet alle bacteriën, daarom moet voedsel grondig worden gekookt. Was alle verse groenten en fruit voor het eten. Zorg daarnaast voor een goede hygiëne door uw handen te wassen voor en tijdens de voedselbereiding, verschillende gebruiksvoorwerpen te gebruiken en kruisbesmetting te voorkomen, bijvoorbeeld met dezelfde snijplank, of rauw voedsel in de buurt van delicatessen of salade te zetten.