Een sunchoke, ook wel een artisjok van Jeruzalem genoemd, is een knolgewas dat een voedzame aanvulling is op salades, sandwiches en andere maaltijden. Mix en combineer sunchokes met andere verse groenten en fruit om een gezonde maaltijd te creëren.

Tip

Sunchoke heeft 73 calorieën en 2,00 g eiwit per 100 gram portie volgens de voedingsfeiten van de USDA Voedselsamenstellingsdatabank.

A Tasty Tuber

Sunchokes, oorspronkelijk Canadese artisjokken genoemd, zijn inheems in Noord-Amerika. Samuel de Champlain bracht hen in de 17e eeuw van Canada naar Engeland. Het groeien als een kleine ondergrondse bol of knol en hebben een licht zoete smaak en knapperige textuur. Hoewel algemeen wordt gedacht dat het verband houdt met de artisjok, is een sunchoke eigenlijk een knolgewas in de asterfamilie en lijkt het op een aardappel in smaak en textuur.

Voedingsstoffen

Een sunchoke heeft een matig caloriearm gehalte, met 110 calorieën in een portie gesneden sunchoke met 1 kopje. Eén kop bevat ook 0 gram vet, 6 mlligram natrium en 14 gram suiker. Deze hoeveelheid levert 3 gram eiwit en ongeveer 2,5 gram voedingsvezels.

Vitaminen

Sunchokes bevatten veel belangrijke vitaminen en mineralen. Een portie van één kopje levert 6 milligram vitamine C, ongeveer 2 milligram niacine en 30 internationale eenheden vitamine A. Het bevat ook 21 milligram calcium, ongeveer 5 milligram ijzer, 117 milligram fosfor en meer dan 600 milligram kalium.

, , ] ]