Zetmeel zijn koolhydraten, en je zou 45 tot 65 procent van je totale calorieën per dag als koolhydraten moeten eten, volgens de Dietary Guidelines for Americans 2010. Het totale aantal calorieën dat je per dag nodig hebt, is afhankelijk van je leeftijd, gewicht , hoogte en activiteitsniveau. Probeer koolhydraatbronnen van volle granen, fruit en groenten te eten. Mais, witte en zoete aardappelen, lima en gedroogde bonen, en erwten zijn zetmeelrijke groenten vanwege hun hoge koolhydraatconcentratie. Andere groenten, waaronder bieten, wortelen, uien, bloemkool, broccoli en bladgroenten, zijn niet-gedegradeerde groenten omdat ze onbeduidende hoeveelheden koolhydraten bevatten. Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten zijn gezonde opties, maar niet-sterfelijke, vezelachtige groenten hebben meer voordelen, zoals het verminderen van het risico op hartaandoeningen.

Glycemische belasting

De glycemische lading van zetmeelrijke groenten is hoog omdat ze eenvoudige ingrediënten bevatten suikers en worden snel verteerd. Glycemische belasting is de hoeveelheid koolhydraten in een levensmiddel vermenigvuldigd met de glycemische index, die het voedingskoolhydraat van een levensmiddel meet en het vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen in vergelijking met een ander voedsel, meestal glucose. Niet-gestaffelde groenten hebben een lage glycemische lading. Voedingsmiddelen met lagere glycemische belastingen worden geassocieerd met een betere controle van de bloedsuikerspiegel en lagere cholesterolniveaus.

Type 2 Diabetes

Niet-stoffige groenten zijn een geweldig voedsel voor mensen met type 2 diabetes vanwege hun voedingsvoordelen. Je kunt zoveel niet-gestaffelde groenten eten als je wilt, zonder je zorgen te maken over negatieve gevolgen en je A1B-hemoglobine te verbeteren, wat een maat is voor hoe goed diabetes onder controle is. Zetmeelrijke groenten kunnen echter negatieve effecten veroorzaken als ze te veel worden gegeten met andere zetmeelhoudende voedingsmiddelen. Het eten van veel zetmelen, die allemaal hoge glycemische belastingen hebben, kan het risico op diabetes type 2 verhogen, volgens een artikel in het oktobernummer van het "European Journal of Clinical Nutrition."

Hypertriglyceridemie

Doel om gezonde hoeveelheden zetmeel en meer niet-gestruisde groenten te eten om verhoogde triglyceriden in het bloed te voorkomen. Het eten van te veel zetmeel kan leiden tot hypertriglyceridemie, verhoogde niveaus van bloedtriglyceriden in het bloed als gevolg van een trigger van het lichaam om grote hoeveelheden insuline af te geven. Na het eten van een maaltijd is de opname van voedsel binnen twee uur voltooid. Het eten van te veel zetmeel kan insuline tot gevolg hebben waardoor de werking ervan wordt verlengd, waardoor de bloedsuikerspiegel daalt, soms onder het normale niveau. Dientengevolge denkt het lichaam dat het uitgehongerd is, wat de afscheiding van hormonen veroorzaakt die vrije vetzuren vrijmaken uit vetcellen. Deze vetzuren zijn verpakt in transportlipoproteïnen in de lever, waardoor triglyceriden in het bloed stijgen.

Cardiovasculaire aandoeningen

Vezel, folaat, kalium, flavonoïden en antioxidanten die voorkomen in zowel zetmeelrijke als niet-stoffige groenten hebben beschermende effecten tegen hart ziekte. Risico's van coronaire hartziekten en van ischemische beroerte zijn aanzienlijk verminderd als gevolg van deze componenten. Niet-gesteriliseerde groenten bieden grotere beschermende effecten als gevolg van hun lagere glycemische lading en in het algemeen hogere concentraties van voedingsstoffen. Je moet kleurrijke groenten consumeren, vooral groene, blauwe, paarse, oranje, rode en gele, omdat ze gezond zijn voor het hart en meestal niet stijf zijn.