Quinoa - uitgesproken als KEEN-wah - is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties bestempeld als een "superoogst", vanwege het hoge voedingsgehalte en de status als een compleet eiwit dat alle negen essentiële aminozuren bevat. Net als amarant en boekweit, quinoa is een pseudo-ontbijtgranen: hoewel u het kunt bereiden zoals elke korrel, is het technisch gezien het zetmeelhoudende fruitzaad van een kruid. Quinoa planten zijn gerelateerd aan spinazie, snijbieten en suikerbieten.

Teelt

Quinoa is ongeveer 5000 jaar geleden ontstaan ​​in de Andes regio van wat nu Peru, Bolivia en Chili is. Het was een hoofdbestanddeel van veel pre-Colombiaanse beschavingen, waaronder de Inca, die het 'het moederzaad' noemden vanwege zijn voedzame eigenschappen en zijn vermogen om te gedijen in moeilijke klimaten. Quinoa groeit in verschillende omstandigheden die ongastvrij zijn voor granen en andere gewassen. Het bloeit op grote hoogten, op droog land en in de bodem met hoge concentraties van zand, klei en zout.

Quinoa-rassen

De ongeveer 120 soorten van de quinoa-plant zijn verder ingedeeld in 1800 verschillende variëteiten, die worden gecategoriseerd door hun voorkeursklimaat. Verschillende soorten quinoa groeien tussen 6.500 en 12.000 voet boven de zeespiegel in de inter-Andes valleien, 12.500 voet boven de zeespiegel in het gebied rond het Titicacameer, in de Boliviaanse zoutvlakten, op zeeniveau in het zuiden van Chili en in de subtropische gebieden van Bolivia. Afhankelijk van waar het groeit, variëren quinoa-zaden in kleur van zwart tot rood, grijs, roze, geel, paars, groen of oranje - of elke schaduw ertussen.

Common Quinoa

Twee soorten quinoa zijn algemeen verkrijgbaar in de Verenigde Staten - traditionele quinoa, die licht ivoor is, en Inca rode quinoa, die donkerrood is. Traditionele quinoa is smaakvoller dan de rode variant, maar rode quinoa is hoger in een aantal voedingsstoffen. Een kwart kopje traditionele quinoa bevat 166 calorieën, 3 gram vet, 30 gram koolhydraten en 5 gram eiwit. Dezelfde hoeveelheid rode quinoa bevat iets meer eiwitten en een hoger percentage calcium, ijzer, fosfor en riboflavine.

Gezondheidsvoordelen

Behalve dat het rijk is aan eiwitten, calcium, magnesium, mangaan, ijzer, B vitaminen, vitamine E, koper, zink en voedingsvezels, quinoa is ook het minst allergene van alle "granen", volgens "The Encyclopedia of Healing Foods." Het is zowel tarwe- als glutenvrij, dus het is een ideale keuze voor patiënten van coeliakie of gluten-intolerantie. Een hoog lysinegehalte - iets dat in de meeste granen ontbreekt - maakt het een compleet eiwit. Dit, in combinatie met een hoog ijzergehalte, maakt quinoa een nietje voor veganisten en vegetariërs. Quinoa heeft ook een lage glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel en insulineniveaus niet verhoogt.

Voorbereidingstips

Ongewassen quinoa is bedekt met saponine, de natuurlijke bescherming tegen insecten, vogels en de zon. Als het niet wordt weggespoeld, maakt saponine de quinoasmaak bitter. De meeste quinoa die in de handel verkrijgbaar is, is vooraf gewassen, maar als u het niet zeker weet, plaatst u deze in een gaaszeef en spoelt u deze grondig af. Als u zeepachtige bubbels in het water ziet, is deze niet eerder gespoeld. Je kunt het maken zoals je rijst, door 1 deel quinoa te koken tot 2 delen vloeistof gedurende ongeveer 15 minuten. De quinoa absorbeert de vloeistof en neemt verschillende keren meer toe. Wanneer quinoa klaar is met koken, is de rand van het zaad doorschijnend.