Er bestaat veel controverse tussen het drinken van rauwe en gepasteuriseerde melk. Voorstanders van gepasteuriseerde melk zeggen dat het veiliger is en dat rauwe melk ernstige ziekten kan veroorzaken. Voorstanders van rauwe melk zeggen dat rauwe melk veilig en beter voor je gezondheid is en dat pasteurisatie essentiële voedingsstoffen in melk vernietigt.

Pasteurisatie Basisprincipes

Pasteurisatie wordt al meer dan 120 jaar gebruikt. Het proces omvat het verwarmen van melk om potentieel gevaarlijke pathogenen die ziekte kunnen veroorzaken te vernietigen. De meest gebruikelijke pasteurisatiemethode die tegenwoordig in de Verenigde Staten wordt gebruikt, bekend als kortstondige pasteurisatie bij hoge temperatuur, verwarmt melk tot een temperatuur van 161 ° F gedurende ten minste 15 seconden. Een andere veelgebruikte methode die bekend staat als ultrapasteurisatie verwarmt melk tot 180 graden F gedurende twee seconden. Deze methode steriliseert melk in feite, zodat het niet hoeft te worden gekoeld tot het wordt geopend en het verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.

Raw Milk Advocates

Een campagne voor echte melk, een project van de Weston A. Price Foundation , is een voorstander van met gras gevoederde, onverwerkte, volle melk en merkt op dat rauwe melk die onder hygiënische omstandigheden wordt geproduceerd, een veilig en gezond voedsel is. De campagne beweert dat de hitte van pasteurisatie en ultrapasteurisatie vele componenten van melk deactiveren die het immuunsysteem versterken, ziekteverwekkers doden en de algehele gezondheid bevorderen. Bovendien zegt de campagne dat rauwe melk astma en allergieën kan genezen en dat veel mensen met de diagnose lactose-intolerantie het zonder problemen kunnen verteren. Sally Fallon Morell, voorzitter van de Weston A. Price Foundation, merkt op dat de frequentie van ziekten van alle zuivelproducten, gepasteuriseerd of rauw, erg laag is.

Tegenstanders van rauwe melk

De Food and Drug Administration heeft een ferme houding ten aanzien van rauwe melk en alle andere zuivelproducten die met rauwe melk worden geproduceerd: zij vormen een serieus gezondheidsrisico. Volgens de FDA kan rauwe melk stammen van bacteriën dragen, waaronder salmonella, E. coli en listeria, wat kan leiden tot ziekten die braken, diarree en griepachtige symptomen veroorzaken, die in ernstige gevallen levensbedreigend kunnen zijn. Het bureau merkt ook op dat, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, pasteurisatie geen lactose-intolerantie veroorzaakt of de voedingswaarde van melk verlaagt.

Een beslissing nemen

Hoewel rauwe melk mogelijk ziektes veroorzaakt, als ze niet correct worden behandeld , het risico van rauwe zuivelproducten is erg laag. Een risicobeoordeling door de FDA uit 2003 documenteert namelijk een veel hoger per portie risico voor delicatessen dan rauwe melk, voor een veelvoorkomende door voedsel overgedragen ziekte. Wetten op de verkoop van rauwe melk variëren van staat tot staat; sommige staten staan ​​de verkoop in de kleinhandel toe, terwijl andere alleen verkopen van boerderij tot consument toestaan; en in enkele staten is de verkoop van rauwe melk illegaal. Uiteindelijk moet u de voor- en nadelen afwegen en zelf bepalen of rauwe of gepasteuriseerde melk geschikt voor u is.