Courgette is een variëteit aan zomerse squash met donkere tot lichtgroene gevlekte huid. Courgette en andere soorten squash worden al meer dan 5.000 jaar door mensen gebruikt. Hoewel rauwe courgette meestal water is, biedt het wel essentiële vitamines en mineralen. De meeste vitamines en mineralen in courgette zijn te vinden in de schil.

Calorieën

Courgette bestaat meestal uit water en heeft dus weinig calorieën. Volgens de USDA National Nutrient Database, die een volledig voedingsprofiel biedt, heeft een medium rauwe courgette 33 calorieën, 2,37 gram eiwit, 6,1 gram koolhydraten en 2 gram vezels. Vezel bevordert een goede spijsvertering en helpt het cholesterol te verlagen. Het Institute of Medicine beveelt aan dat vrouwen ten minste 25 gram vezels per dag consumeren, en mannen consumeren ten minste 38 gram.

Vitaminen

Courgette en andere donkergroene groenten zijn een goede bron van vitamine A. Vitamine A is noodzakelijk voor groei en ontwikkeling en voor een goede werking van het immuunsysteem. Eén middelgrote courgette heeft 392 internationale eenheden vitamine A. De dagelijkse hoeveelheid vitamine A die wordt aanbevolen door het Institute of Medicine is 3000 IU voor mannen en 2333 IU voor vrouwen. Courgette is ook een bron van vitamine C, een in water oplosbare vitamine die als een antioxidant fungeert.

Mineralen

Courgette is een bron van kalium, een mineraal dat essentieel is voor de functie van alle organen, weefsels en cellen in je lichaam. Eén middelgrote courgette levert 512 mg kalium. Het Institute of Medicine beveelt aan dat volwassenen 4.700 mg kalium per dag consumeren. Courgette biedt ook fosfor, een belangrijk structureel bestanddeel van botten en celmembranen.

Selectie en opslag

Kies courgette die stevig en zwaar is voor de grootte van de courgette. Verse courgette moet een heldere, glanzende huid hebben die vrij is van kneuzingen of kerven. Verse courgette moet maximaal een week in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.

Rauwe courgette kan worden geraspt of gehakt en aan salades worden toegevoegd. Je kunt ook courgette in reepjes snijden en serveren met hummus of dip. Courgette kan worden gestoomd of gegrild of geraspt en worden gemengd met courgettebrood.