Esdoornstroop wordt gemaakt van het sap van rode, zwarte of suiker esdoorns. Pure ahornsiroop bevat alleen verdampt esdoorn sap. Het wordt meestal genoten als een topping voor pannenkoeken en wafels, en wordt ook gebruikt als een zoetstof in gebakken goederen. Veel recepten gebruiken ahornsiroop in plaats van traditionele witte suiker vanwege de aangeprezen nutritionele superioriteit.

Macronutriënten

De belangrijkste componenten van ahornsiroop zijn sucrose en water, met kleinere en variërende hoeveelheden van de eenvoudige suikers glucose en fructose. Volgens de nationale voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw is de voedingswaarde van macronutriënten van ahornsiroop per 100 gram, of ongeveer 3,5 gram, 260 calorieën, 0,04 gram eiwit, 0,06 gram vet en 67,04 gram koolhydraten. Van de totale hoeveelheid koolhydraten kan 60,44 gram worden toegeschreven aan suikers, met nul gram voedingsvezels.

Mineralen

Ahornsiroop bevat veel mangaan en zink, met 100 gram stroop met 22 procent en 3,7 procent van de aanbevolen dagelijkse waarden, respectievelijk. Mangaan is een belangrijke cofactor voor verschillende enzymen die nodig zijn voor energieproductie en antioxidantafweer. Zink is essentieel voor een optimale werking van het immuunsysteem. Tekorten aan deze mineralen kunnen het aantal witte bloedcellen verlagen en vervolgens de reacties van het immuunsysteem verminderen.

In vergelijking met honing, een andere veel voorkomende zoetstof, is ahornsiroop lager in natrium, waardoor het geschikt is voor natriumarme diëten. De siroop heeft ook 15 keer meer calcium dan honing.

Vitaminen

Naast de minerale inhoud is pure ahornsiroop een bron van verschillende vitaminen. Vitaminen zijn organische voedingsstoffen die essentieel zijn voor het functioneren van de cel. De meest opvallende vitamines in ahornsiroop zijn niacine, B5, B2, foliumzuur, B6, biotine en vitamine A. Niacine en beide B-vitaminen helpen bij het energiemetabolisme van lichaamscellen. B5 is een component van een significant enzym dat de afgifte van energie uit de energie-voedingsstoffen mogelijk maakt. Vitamine B6 is belangrijk in het eiwit- en aminozuurmetabolisme en maakt de omzetting van het ene type aminozuur in een andere soort mogelijk in grotere hoeveelheden. Vitamine A is van belang voor het gezichtsvermogen en voor het behoud van de huid en de voeringen van het lichaam, zoals de maagwand.

Overwegingen

Pure ahornsiroop is een natuurlijke, biologische voeding zonder reductie, verwerking of verwijdering "of any of its components.", 3, [[Andere pannekoekstropen die in supermarkten worden gevonden bevatten gewoonlijk ingrediënten zoals cellulosegom, benzoaat, sorbinezuur en natriumhexametafosfaat. Liefhebbers van rawfoods bevatten vaak ahornsiroop in hun dieet als een natuurlijke bron van suiker. Het is ook gebruikelijk in recepten voor allergievrij voedsel.

Voordelen

Onderzoekers van de universiteit van Rhode Island hebben meer dan 20 verbindingen gevonden in ahornsiroop die verband houden met de menselijke gezondheid. Van veel van deze antioxidantverbindingen wordt ook aangenomen dat ze anti-kanker, anti-diabetische en antibacteriële eigenschappen hebben. Deze onderzoekers hebben onlangs ook ontdekt dat ahornsiroop een bron van fenolen is, een klasse van antioxidanten die voorkomt in bessen. Navindra Seeram, een onderzoeker aan de universiteit die gespecialiseerd is in geneeskrachtige planten, speculeert dat "de suikeresdoorn verwond is wanneer hij wordt afgetapt voor zijn sap, en dat het fenolen afscheidt als een verdedigingsmechanisme."