Pectine en agar zijn beide gelatineuze stoffen met een verscheidenheid aan toepassingen, waaronder toepassingen in voedsel. Beide komen uit plantaardige bronnen; pectine is een oplosbare vezel die voorkomt in planten, terwijl agar afkomstig is van verschillende soorten algen. Chemisch gezien zijn ze nauw verwant en bestaan beide uit lange strengen suikermoleculen.

Pectine

Pectine is een groot molecuul dat in de biochemische categorie van een heteropolysaccharide valt, legt Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Polysacchariden zijn lange ketens van suikermoleculen of monosacchariden en het voorvoegsel "hetero" betekent dat pectine uit verschillende monosacchariden bestaat. Pectine wordt soms een type oplosbare vezel genoemd, wat betekent dat hoewel het in water oplost, je spijsverteringskanaal het niet in dezelfde mate kan afbreken dat het suikers en zetmeel kan bevatten.

Pectine Gebruikt

In het Amerikaanse dieet wordt pectine vaak toegevoegd aan jam en gelei om ze dikker te maken. Het komt ook van nature voor in veel voedingsmiddelen, waaronder fruit en groenten. Omdat je het niet effectief kunt afbreken, doet de pectine in je voedsel je niet veel voedingsstoffen; het bevat geen calorieën, en het geeft je cellen evenmin de bouwstenen die ze nodig hebben om functionele en structurele moleculen te maken. Het helpt echter wel om de hoeveelheid ontlasting te vergroten en kan constipatie verlichten.

Agar

Agar is vooral bekend bij de meeste Amerikanen als de geleiachtige substantie die biologen gebruiken om bacteriën te kweken. In Azië is het echter een geleermiddel dat wordt gebruikt om een verscheidenheid aan desserts te maken. De structuur van agar is enigszins vergelijkbaar, vanuit een macroscopisch perspectief, met die van pectine; zoals pectine, het is opgebouwd uit monosaccharide-eenheden. Agar is echter iets consistenter in zijn structuur dan pectine; het bestaat voornamelijk uit de monosaccharide galactose, die vergelijkbaar is met glucose, verklaren Drs. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry."

Agar maakt gebruik van

Net als pectine is agar een oplosbare vezel en dient het als vulstof voor ontlasting, wat kan helpen de stoelregelmaat te verbeteren. Je kunt het niet goed verteren, dus net als pectine levert het geen significante voeding op. De belangrijkste toepassing ervan in de wetenschap is als groeimedium voor bacteriën; het is mogelijk om verschillende voedingsstoffen te mengen met agar om het perfecte groeimedium voor veel micro-organismen te produceren, en wetenschappers kunnen verschillende agar-additieven gebruiken om de groei van bacteriesoorten te selecteren en te volgen.

, , ] ]