Pastinaak is een lid van de familie umbelliferae van groenten, gerelateerd aan wortels, venkel, knolselderij en peterseliewortel. Deze crèmige witte knolgewas bevat weinig calorieën, vet en natrium, is van nature cholesterolvrij en rijk aan vezels en verschillende vitamines en mineralen.

Tip

Pastinaak heeft 67 calorieën en 2,67 g Eiwit per 100 gram op basis van de voedingsfeiten die worden verstrekt door de USDA-voedingssamenstellingsdatabase.

Energy Nutrients

Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw Nutriëntengegevenslaboratorium bevat 1 kop rauwe pastinaakschijfjes 100 calorieën en minder dan ½ g vet. Het heeft ook 1,6 g eiwit. Het caloriegehalte is voornamelijk afkomstig van koolhydraten, met 24 g. Koolhydraten zijn de favoriete energiebron van het lichaam, vooral voor de hersenen. Een portie pastinaak biedt ook 6,5 g vezels, of 26 procent van de dagelijkse waarde (DV). Vezel helpt de "slechte" LDL-cholesterolwaarden te verlagen, verbetert de gezondheid van het spijsverteringskanaal en verlaagt enigszins de bloeddruk.

Vitaminen

Pastinaak is rijk aan verschillende vitamines. Een portie biedt 38 procent DV voor vitamine C, wat helpt bij het vormen van collageen; onderhouden van haarvaten, botten en tanden; eiwit metaboliseren; en absorbeer ijzer. Vitamine K, dat een co-enzym werkt tijdens de synthese van eiwitten die betrokken zijn bij bloedstolling en botmetabolisme, is aanwezig bij 37 procent DV. Pastinaak bevat 22 procent DV voor foliumzuur, wat helpt bij het eiwitmetabolisme, megaloblastaire bloedarmoede voorkomt, helpt het homocysteïnegehalte in het bloed te verlagen en geboorteafwijkingen aan de neurale buis voorkomt. Ze bieden ook 13 procent DV voor vitamine E, die samen met vitamine C een krachtige antioxidant is. Pastinaak heeft 8 procent DV voor thiamine en pantotheenzuur en 4 tot 6 procent DV voor riboflavine, niacine en B-6.

Mineralen

Pastinaak is een uitstekende bron van koper, goed voor 80 procent DV. Koper helpt bij de vorming van hemoglobine en houdt botten, bloedvaten en zenuwen gezond. Ze hebben 14 procent DV voor kalium, wat belangrijk is bij spiercontractie, het handhaven van vocht- en elektrolytenbalans in cellen, het sturen van zenuwimpulsen en het vrijgeven van energie tijdens het metabolisme. Magnesium, dat helpt botten te bouwen, eiwitten produceert, energie vrijmaakt uit spieropslag en de lichaamstemperatuur regelt, is aanwezig bij 10 procent DV. Een portie bevat 9 procent DV voor fosfor, dat helpt bij het opbouwen van sterke botten en tanden, het vrijgeven van energie tijdens het metabolisme en het vormen van genetisch materiaal, celmembranen en vele enzymen. Pastinaak bevat 3 tot 5 procent DV voor calcium, ijzer, mangaan, selenium en zink.

Suggesties voor koken

Foodreference.com beveelt aan ongewassen pastinaak maximaal twee weken op te bergen in de groentelade van de koelkast, verpakt in een papieren handdoek en vervolgens in plastic geplaatst. Ze kunnen worden gepeld en bijgesneden als een wortel. Voor het pureren of roosteren van pastinaak, kun je de huid intact laten maar ze eerst weken in een sopje om elke wasachtige laag te verwijderen. Probeer pastinaak te combineren met andere wortelgroenten, zoals wortels, zoete aardappelen of aardappelen. Rooster, besprenkel met olijfolie en kruiden en bak op 400 graden Fahrenheit tot ze zacht zijn.

, , ] ]