Tegenwoordig lijkt het alsof iedereen en zijn moeder glutenvrij zijn. Aanhangers van het dieet zijn ervan overtuigd dat gluten - een eiwit dat voorkomt in verschillende granen zoals tarwe, rogge en gerst - de duivel is en het ten koste van alles vermijdt. Maar, zo blijkt, het eten van glutenvrij is misschien niet het eenrichtingskaartje voor gezondheid dat we altijd dachten dat het was. Sterker nog, een nieuwe studie laat zien dat glutenvrij eten eigenlijk behoorlijk verrassende gevolgen kan hebben voor de gezondheid.

Volgens een nieuwe studie die eerder deze maand is gepubliceerd, kunnen er nogal negatieve, onbedoelde gevolgen zijn van glutenvrijheid. gratis, inclusief verhoogde niveaus van giftige chemicaliën, zoals arseen, lood en kwik. "Vergeleken met degenen die gluten aten, hadden de glutenvrije deelnemers bijna het dubbele van de totale hoeveelheid arseenverbindingen in hun urine. Hun bloed had ongeveer 60 procent meer totale kwikverbindingen, "meldt Ars Technica in een analyse van de studie.

Ondanks het feit dat minder dan 1 procent van de Amerikanen coeliakie heeft vastgesteld, is naar schatting één op de vijf Amerikaanse consumenten meldde dat het glutenvrij voedsel consumeerde in 2015 (dat is een stijging van 67 procent ten opzichte van 2013). Voedingsbedrijven, zoals je je kunt voorstellen, harken in de winsten door het GF-label op alles wat mogelijk te maken, met prachige glutenvrije producten van pannenkoekenmix tot bevroren pizza te komen.

#groceryoutlet #groceryoutletfinds #groceryoutletbargainmarket #pancakemix #glutino #glutinopancakemix #glutenfree #glutenfreepancakes #glutenfreepancake #glutenfreepancakemix

Een bericht gedeeld door Miss Bargainista (@ miss.bargainista) op 21 nov. 2016 om 18:36 uur PST

De auteurs van het onderzoek leggen hun bevindingen uit: "Commerciële glutenvrije producten bevatten voornamelijk rijstmeel als vervangingsmiddel. Opduikend bewijs suggereert dat producten op basis van rijst hoge niveaus van toxische metalen kunnen bevatten; rijst is een erkende bron van blootstelling aan arseen en methylkwik. "We durven wedden dat je daar niet aan hebt gedacht terwijl je greep naar de glutenvrije Betty Crocker-browniemix in de winkel.

Maar hoge arsenicum- en kwikgehaltes niet de enige risico's voor degenen die vasthouden aan een glutenvrij dieet. De voormalige Harvard Health-redacteur Holly Strawbridge waarschuwt: "Als je vastbesloten bent om glutenvrij te gaan, is het belangrijk om te weten dat het je in staat stelt een aantal voedingsdeficiënties op te lossen." Strawbridge merkt op dat een glutenvrij dieet kan leiden tot een vitamine B -9 tekort, aangezien versterkte soorten brood en granen in de VS een belangrijke bron van B-vitaminen zijn geworden.

"Dit kan voor iedereen een probleem zijn", legt Strawbridge uit, "maar het is vooral zorgelijk voor vrouwen die zwanger zijn of kan zwanger worden. Ze hebben vitamine B-9 nodig, beter bekend als folaat of foliumzuur, om geboorteafwijkingen te voorkomen. "Ze voegt eraan toe dat het uitsluiten van volkoren waarschijnlijk betekent dat je niet genoeg voedingsvezels krijgt, wat de darmen nodig hebben om goed te functioneren. Bovendien kosten glutenvrije producten meestal meer en bevatten ze meer suiker, vet en natrium om gebrek aan smaak te compenseren.

Dit is niet de eerste keer dat bewezen is dat een zogenaamd gezond voedsel slecht is voor jou. Weet je nog dat margarine gepromoot werd als gezonder dan boter - in zo'n mate dat veel mensen het als een gezonde voeding beschouwden? Dat was het resultaat van een verdomd goede marketingcampagne en de regering steunde de promotie van de botersubstituut. Jaren later - nadat miljarden stokken margarine al door Amerikanen waren geconsumeerd - bleek dat de gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën die de meeste margarines vormen, het cholesterolgehalte in het bloed en het risico op hartaandoeningen verhogen.

Moraal van het verhaal : Denk na voordat je springt met de nieuwste 'voedingsdeskundige onderschreven' dieetfad.

Voordat je glutenvrij gaat doen, omdat iedereen in je SoulCycle-klas het doet, denk dan eens aan de voedingstekorten die het kan veroorzaken als de nadelige effecten die het op uw bloed en urine kan hebben. Het is ook belangrijk om te weten dat niet alle gluten gelijk worden gemaakt: als je besluit om wat brood te kopen, sla dan de oververwerkte witte variëteit over en neem in plaats daarvan een prachtige volkoren boule van je plaatselijke bakker.

Bad man about to de straat op gaan. #bubandgrandmas #sourdough #realbread

Een bericht gedeeld door BUB AND GRANDMA'S (@bubandgrandmasbread) op 15 december 2016 om 7:22 uur PST

-Erin Mosbaugh

Erin heeft verhalen geschreven over eten in haar beroep. Je kunt die verhalen vinden in Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report en First We Feast.

Wat denkt u?

Zijn de mogelijke gezondheidsrisico's verbonden aan een glutenvrij dieet de voordelen waard? Zijn mensen te snel om op de glutenvrije muziekwagon te springen?