De verschillen tussen zeezout uit de Middellandse Zee en keukenzout zijn voornamelijk de mineralen die voor elk zout beschikbaar zijn. Volgens Mayo Clinic voedingsdeskundige Katherine Zeratsky is de chemische samenstelling van de twee soorten zout in wezen hetzelfde: het zijn beide, op het meest basale niveau, natriumchloride. De mineralen, additieven en smaakstoffen in de twee soorten zout verschillen echter.

Verwerking

Mediterraan zeezout wordt verkregen uit het water van de Middellandse Zee. Het water wordt verzameld in pannen en mag in de zon verdampen. Tijdens het droogproces worden eventuele vreemde voorwerpen en organismen die in het water worden aangetroffen, uit de zoute vloeistof gefilterd om ervoor te zorgen dat deze zuiver is. Als het vocht weg is, blijft het zout uit het water. Het zout wordt over het algemeen geplet en verkocht zoals het is, zonder verdere verwerking. Tafelzout is afkomstig van ondergrondse zoutmijnen. Wanneer het wordt verwijderd uit de mijnen, wordt het vermalen en verfijnd. Het raffinageproces verwijdert veel van de van nature voorkomende mineralen in keukenzout, reduceert het tot eenvoudig natriumchloride.

Natuurlijke Mineralen

Middellandse Zeezout bevat van nature een grote verscheidenheid aan mineralen. Sporenhoeveelheden fluoride, kalium, jodium en magnesium komen allemaal voor in mediterraan zeezout. Omdat het zeezout deze extra mineralen bevat, is het natriumchloridegehalte van nature lager per portie dan normaal keukenzout. Normaal keukenzout bevat geen van nature voorkomende mineralen omdat eventuele mineralen die aanwezig waren, verwijderd worden tijdens het raffinageproces.

Additieven

Mediterraan zeezout bevat bijna nooit toegevoegde mineralen of chemicaliën. Normaal keukenzout daarentegen bevat vaak enkele toevoegingen om te voorkomen dat het gaat klonteren en om de houdbaarheid te verlengen. Als een container met tafelzout zegt dat het gejodeerd is, betekent dit dat er jodium aan is toegevoegd. Dit is een gangbare praktijk voor tafelzoutfabrikanten. Als een container met tafelzout niet gejodeerd is, bevat deze alleen natriumchloride.

Smaak

Volgens Cook's Illustrated debatteren veel koks over de voordelen van zeezout versus gewoon keukenzout. De smaak van het zeezout wordt beïnvloed door de mineralen die in het water aanwezig zijn. Het is over het algemeen milder dan gewoon keukenzout, omdat het minder natriumchloride per portie bevat. Veel koks beweren dat de additieven in keukenzout de smaak van hun gerechten negatief kunnen beïnvloeden. Cook's Illustrated ontdekte echter dat hoe meer de zouten verdund zijn, hoe minder de verschillen merkbaar zijn.

Gezondheidsvoordelen

Mayo Clinic voedingsdeskundige Katherine Zeratsky zegt dat het menselijk lichaam ongeveer 200 milligram natriumchloride per dag nodig heeft om De meeste mensen eten elke dag veel te veel natrium, voornamelijk in bewerkte en bereide gerechten. Zeratsky zegt dat noch zeezout, noch tafelzout een bijzondere voedingswaarde heeft, omdat zelfs in zeezout de mineralen in zulke kleine hoeveelheden worden aangetroffen dat ze niet veel toevoegen aan het dagelijkse dieet. Te veel eten kan echter slecht zijn voor je gezondheid.

, , ] ]