Brood wordt het 'personeel van het leven' genoemd en de titel is welverdiend. Hoewel sommige nutriëntenniveaus variëren afhankelijk van het type meel dat wordt gebruikt, staat brood als een steunpilaar van de dagelijkse voeding. De meest basale witte en volkoren broodjes, zonder extra ingrediënten zoals haver of tarwekiemen, leveren de macronutriënten en de meeste micronutriënten die nodig zijn voor een gezond functioneren.

Macronutrient Overzicht

Nutriënten die energie bijdragen, of calorieën, worden macronutriënten genoemd. De drie macronutriënten zijn koolhydraten, eiwitten en vetten. Koolhydraten en eiwitten leveren vier calorieën per gram, terwijl vet negen per gram levert. Koolhydraten zijn de eerste keuze van het lichaam voor energie. Met uitzondering van voedingsvezels die niet worden verteerd, worden koolhydraten snel opgenomen en opgesplitst in glucose. Eiwit wordt gebruikt voor energie wanneer koolhydraten niet beschikbaar zijn en is essentieel voor groei, weefselherstel, hormonen, immuunfunctie, spieren en enzymen die essentieel zijn voor honderden biochemische processen. Dieetvetten zijn ook nodig door het lichaam voor groei en ontwikkeling, energie, gezonde celmembranen en het absorberen van in vet oplosbare vitaminen.

Micronutrient Overzicht

De micronutriënten zijn alleen nodig in kleine hoeveelheden, maar ze zijn nog steeds essentieel. Ze leveren geen energie, maar sommige, vooral de B-vitamines, zijn een belangrijk onderdeel van de chemische processen die energie produceren. Deze categorie omvat alle vitaminen en mineralen. Vitaminen A, D, E en K zijn in vet oplosbaar, terwijl de B-vitamines en vitamine C in water oplosbaar zijn. Mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koper, mangaan en selenium moeten allemaal via voedingsbronnen worden verkregen. Vitaminen en mineralen nemen deel aan te veel verschillende rollen. Ze dienen bijvoorbeeld als antioxidanten, zijn nodig voor de productie van hormonen en zijn essentieel voor een gezond zenuwstelsel, huid, visie, bloed en botten.

Macronutriënten in Bread

Een sneetje brood, met een gewicht van 1 oz ., heeft ongeveer 70 calorieën en 0,9 g totaal vet. Je krijgt ook ongeveer 4 tot 5 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid koolhydraten en 4 tot 7 procent van de dagelijkse waarde van eiwitten op basis van een dieet van 2000 calorieën per dag, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. ​​

Mineralen in brood

Brood biedt alle essentiële mineralen. Eén plak levert 16 procent van de dagelijkse waarde van selenium, wat een spoorelement is dat nodig is voor veel biochemische reacties. Het geeft ook 3 tot 6 procent van de dagelijkse waarde van calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink en koper. Het is een geweldige bron van mangaan, met 30 procent van de dagelijkse waarde. Mangaan is de primaire antioxidant in de energieproducerende mitochondriën in elke cel. Het activeert enzymen die nodig zijn voor het metabolisme van koolhydraten, aminozuren en cholesterol, en het ondersteunt de vorming van kraakbeen in het bot, evenals collageen dat wordt gebruikt voor het helen van wonden.

Vitaminen in Bread

Brood bevat alles van de B-vitamines behalve vitamine B-12. Eén plakje bevat ongeveer 7 procent thiamine en niacine, evenals 3 procent riboflavine, foliumzuur en vitamine B-6. Wit brood bevat geen vetoplosbare vitamines, maar volkoren brood heeft kleine hoeveelheden vitamine E en K.