Gisten zijn schimmelorganismen die zich kunnen voeden met een aantal verschillende voedingsstoffen, maar gemakkelijk glucose kunnen omzetten, een soort suiker. Ze hebben het vermogen om glucose te metaboliseren met of zonder zuurstof, en het mechanisme van het metabolisme bepaalt de gevormde producten. Mensen gebruiken gist om bepaalde voedingsmiddelen te produceren, inclusief gebakken goederen en alcoholische dranken.

Glucose

Glucose is een koolhydraat, een verbinding van koolstof, zuurstof en waterstof. Specifiek is glucose een monosaccharide, wat 'enkele suikereenheid' betekent. Monosachariden kunnen alleen in de natuur voorkomen of kunnen worden gecombineerd tot grotere koolhydraten. Veel voorkomende koolhydraten die glucose bevatten, zijn onder meer tafelsuiker, melksuiker en zetmeel. Mensen gebruiken glucose als een belangrijke cellulaire brandstof, en gist ook; in beide gevallen is het een belangrijke energiebron.

Aerobic Metabolism

Hoewel er veel verschillende soorten gist zijn en ze metabolisch van elkaar verschillen, kunnen ze allemaal glucose aerobisch metaboliseren, wat betekent "met zuurstof". Dit resulteert in de productie van een grote hoeveelheid energie, evenals de afvalproducten koolstofdioxide en water. Dit zijn dezelfde afvalproducten die u vormt wanneer u glucose omzet in energie. In het algemeen, als zuurstof aanwezig is, zal gist het gebruiken om glucose te verwerken, omdat dit veel efficiënter is dan glucose zonder zuurstof te metaboliseren.

Anaerobisch metabolisme

Als er geen zuurstof aanwezig is, kunnen sommige soorten gist kan desondanks overleven en kan glucose metaboliseren via een alternatieve route die resulteert in de vorming van aanzienlijk minder energie en verschillende eindproducten. De producten van anaërobe - wat betekent "zonder zuurstof" - metabolisme van glucose door gist zijn koolstofdioxide en ethanol, dat alcohol drinkt. Mensen produceren niet dezelfde producten tijdens het anaërobe metabolisme van glucose; we produceren in plaats daarvan melkzuur.

Gebruik

De producten van het glucosemetabolisme van gist zijn nuttig bij het maken van bepaald voedsel. Als u gistbrood bijvoorbeeld bakt, wordt glucose afgebroken en koolstofdioxide geproduceerd, dat in kleine belletjes in de deegmatrix terechtkomt. Deze zetten uit tijdens het bakken en zijn verantwoordelijk voor de lichte textuur van gerezen brood. De ethanol gemaakt door gist verschijnt in wijn en bier, die beide afhankelijk zijn van anaërobe afbraak van glucose door gist.

, , ] ]